Capítulo 8: cocina con amigos

Receta de paella con atún rojo

Ingredientes

• Sabroz: 350 g Arroz Sabroz
• Atún
• Pimienta
• Pulpa de ñora
• Pimentón
• Tomate triturado
• Tinta de calamar
• Hebras de azafrán
• Perejil
• Espinas de caballa
• Verduras (zanahoria, apio, tomate)
• 1,5 l de agua
• Sal
• AOVE

Elaboración

Empezamos por el caldo casero para paellas. Lo haremos con las espinas de la caballa, las verduras que queramos y agua. En esta ocasión, añadiremos más ingredientes. Primero sofreímos un poco las verduras. Luego, añadimos las espinas de caballa y el agua. Yo le daré un sabor más potente con un poco de tinta de calamar y unas hebras de azafrán. Por último, minutos antes de añadir al arroz, aromatizamos el caldo con una ramita de perejil. Dejaremos el caldo cocer unos 20 minutos. Ahora vamos a por el sofrito. Como siempre, un sofrito simple formado por: pulpa de ñora, pimentón y tomate triturado. Mezclamos todo bien hasta que formemos una masa, sin que se queme, e incorporamos nuestro arroz Brillante Sabroz. Lo nacaramos con el sofrito. Cuando esté listo, llega el momento del caldo. Colamos el caldo y lo vertimos en la paella. Recordad siempre echarlo en caliente. Dejaremos nuestro arroz unos 15 minutos cociendo y 3 minutos de reposo. Cuando lleve unos 12 minutos de cocción, pondremos unas rodajas de atún rojo por encima, para decorar, y dejaremos que se doren un poco. Dejamos que repose, y ¡listo para comer!

Truco Sabroz

El truco Sabroz de este capítulo está en el caldo y en su ingrediente sorpresa: el perejil. Este ingrediente nos ayuda a aromatizar el caldo y a darle un sabor fantástico. Es bueno utilizarlo siempre cuando le queden 2 o 3 minutos a la cocción del caldo.