Cau cau: una deliciosa receta tradicional peruana

1 - Preparación de los ingredientes

Para preparar un delicioso cau cau para cuatro personas en solo una hora, necesitarás los siguientes ingredientes: 200 g de Arroz Sabroz, 500 g de mondongo (callos), tres patatas rosadas, una zanahoria, 100 gramos de guisantes, una cebolla roja, una cucharada de pasta de ajo, dos cucharadas de pasta de ají amarillo, hierbabuena, sal, pimienta, una cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de comino, media cucharadita de orégano, y aceite. Es importante trocear las patatas y la zanahoria en cubos pequeños, así como asegurarse de que el mondongo esté bien cocido y troceado.

La clave para un buen cau cau está en el aderezo y en la correcta integración de todos los ingredientes, que aportarán un sabor único y auténtico a este plato tradicional peruano.

2 - Elaboración del aderezo con aceite, cebolla y ajo

Para empezar, calentamos un poco de aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla roja picada y la sofreímos hasta que esté dorada y transparente. Este paso es crucial para liberar los sabores de la cebolla y crear una base de sabor rica y aromática. A continuación, agregamos pimienta, cúrcuma y comino en polvo. Removemos bien para que las especias se integren y aporten su característico sabor al plato.

Después de sofreír las especias con la cebolla durante unos minutos, añadimos la pasta de ajo y la pasta de ají amarillo. Estos ingredientes son esenciales para darle al cau cau su sabor distintivo. Continuamos sofriendo todo junto durante dos minutos más, asegurándonos de que el ajo no se queme para mantener su sabor suave y dulce.

3 - Incorporación del mondongo

Una vez que el aderezo esté listo, añadimos el mondongo cocido (o callos) a la sartén y una pizca de sal al gusto. Movemos bien para que el mondongo se mezcle con el aderezo y absorba todos los sabores. Es fundamental que el mondongo esté bien cocido antes de añadirlo, para que quede tierno y agradable al paladar.

A continuación, añadimos la hierbabuena, que aportará un aroma fresco y un sabor ligeramente mentolado que complementa muy bien al mondongo.

4 - Cocinado de las papas blancas, las zanahorias y el caldo de cocción

En este punto, es el momento de añadir las papas blancas troceadas y removemos. A continuación, incorporamos a la sartén las zanahorias en cubos. Movemos bien para asegurarnos de que las verduras se distribuyan uniformemente en el guiso.

Agregamos un poco de agua para crear un caldo ligero que ayudará a cocinar las patatas y zanahorias. Las papas deben cocinarse hasta estar tiernas pero sin deshacerse, lo cual tomará unos 15-20 minutos. Tapamos y dejamos que todo hierva suavemente durante unos minutos.

5 - Cocción del arroz

Mientras se prepara el guiso del cau cau, podemos cocer el arroz, que debe ser cocido aparte siguiendo las instrucciones del paquete para asegurar que quede en su punto.

En el caso del Arroz Sabroz de Brillante, el tiempo de cocción recomendado es entre 18-20 minutos.

6 - Sazonado con pimienta y sal

Es hora de agregar el orégano y los guisantes. Estos aportan un toque de color y un sabor dulce que contrasta muy bien con el resto de ingredientes. Mezclamos todo nuevamente y tapamos de nuevo para dejar que los guisantes se cocinen durante unos minutos, asegurándonos de que no pierdan su textura firme y su color vibrante.

El último paso en la preparación del cau cau es el sazonado. Añadimos sal y pimienta al gusto, ajustando las cantidades según nuestras preferencias personales. Es importante probar el guiso antes de añadir más sal, ya que el mondongo y las especias ya aportan bastante sabor.

Finalmente, decoramos el plato con un poco de cilantro fresco picado para darle un toque de color y frescura. Servimos el cau cau acompañado de nuestro arroz Sabroz, que complementa perfectamente este plato con su textura y sabor. De esta manera, logramos una comida completa y nutritiva, ideal para aquellos con un estilo de vida ocupado que buscan soluciones prácticas y deliciosas en la cocina.