Arroz con pata: Receta tradicional alicantina

1 - Organiza y prepara los ingredientes para tu arroz con pata

Antes de comenzar la elaboración, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Limpia la pata de ternera y córtala en trozos. Si te interesa conocer más sobre la preparación de este tipo carne,consulta nuestra guía de cortes de la carne de vacuno.

Corta la cebolla en brunoise, pica finamente los dientes de ajo y ten preparado 1 tomate triturado.

Infusiona el azafrán en un poco de caldo caliente para intensificar su sabor y color. Por último, asegúrate de tener a mano 300 g de arroz Sabroz, que garantiza una textura perfecta, y suficiente aceite de oliva virgen extra (AOVE) para la receta.

Ten a mano el chorizo y la morcilla, y mide 150 g de garbanzos cocidos.

2 - Hervir la pata de ternera para obtener un caldo rico

Coloca los trozos de pata de ternera deshuesada en una olla grande con agua, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 1 hora y media, permitiendo que la gelatina de la carne se libere y enriquezca el caldo. Este paso es clave para conseguir la textura melosa característica del arroz con pata.

Una vez lista, retira la pata de la olla, reserva el caldo para el arroz y mantén la carne separada hasta el momento de integrarla en la receta.

3 - Elaborar un sofrito lleno de sabor

En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los ajos picados y sofríelos durante 2 minutos hasta que desprendan su aroma. Luego, incorpora la cebolla y remueve durante 5-7 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Añade el chorizo y la morcilla al sofrito y sofríe durante 3-4 minutos, dejando que liberen su sabor.

Incorpora el tomate triturado y cocina todo junto durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Este sofrito será la base aromática que potenciará todos los sabores del arroz.

4 - Agrega la pata de ternera y el caldo

Una vez listo el sofrito, añade el caldo caliente resultante de la cocción de la pata al caldo de carne y viértelo todo sobre el sofrito, asegurándote de cubrir bien los ingredientes.

Corta la pata cocida en trozos medianos e incorpóralos a la cazuela junto a los garbanzos.

A continuación añade el azafrán previamente infusionado en un poco de caldo caliente para potenciar el color y el sabor del plato. ¿Quieres conocer cómo se realiza? Lee nuestra guía para infusionar el azafrán y sacarle el máximo partido.

Lleva a ebullición a fuego medio y ajusta el punto de sal si es necesario.

5 - Añadir el arroz y cocinar hasta obtener un plato meloso

Incorpora el arroz Sabroz a la cazuela y remueve suavemente para distribuirlo uniformemente.

Cocina el arroz a fuego medio durante 15 minutos, vigilando que mantenga una textura melosa. Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente durante la cocción para evitar que el arroz se seque.

6 - Reposar y servir el arroz con pata

Una vez que el arroz esté en su punto, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 3-4 minutos. Esto permitirá que los sabores se asienten y que el plato adquiera una textura perfecta.

Sirve este delicioso arroz con pata alicantino en platos hondos decorado con un poco de perejil picado y acompañado de un buen pan para disfrutar del caldo restante. ¡Un plato lleno de tradición y sabor!