1 - Preparar los ingredientes para un arroz lleno de sabor
Antes de comenzar con la cocción, es fundamental tener todos los ingredientes listos para garantizar un proceso fluido y un resultado perfecto.
Empieza por medir 1 taza de arroz Sabroz de Brillante, la elección ideal para esta receta, ya que absorbe los sabores sin perder su textura y garantiza un grano suelto y bien cocido.
Luego, corta el 1/2 costillar de cerdo en trozos pequeños para facilitar su cocción y permitir que el sabor se distribuya mejor en el guiso. Salpiméntalo al gusto y resérvalo.
A continuación, pica la cebolla morada en brunoise, un corte fino que ayudará a que se caramelice de manera uniforme y aporte dulzura al sofrito. Haz lo mismo con los pimientos rojo y verde, ya que su sabor equilibrará la intensidad de la carne y aportará un toque de color al plato.
Pela y pica finamente los dientes de ajo, un ingrediente clave que realzará el sabor del sofrito con su aroma inconfundible. Ralla el tomate maduro, que añadirá frescura y contribuirá a formar la base del arroz.
Limpia bien las setas variadas con un paño húmedo y córtalas en trozos medianos para que mantengan su textura durante la cocción sin deshacerse.
2 - Dorar las costillas y caramelizar la cebolla para potenciar el sabor
En una olla grande o paellera, calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade las costillas de cerdo troceadas y dóralas por todos los lados hasta que estén bien selladas y con un color dorado intenso. Este paso potenciará su sabor y mejorará la textura del arroz.
Una vez doradas, retíralas y resérvalas. En la misma olla, añade la cebolla morada picada y cocina a fuego medio hasta que se caramelice y adquiera un tono dorado. Este proceso puede tardar unos 10-12 minutos, pero es clave para conseguir un sofrito con profundidad de sabor.
3 - Añadir los ajos y los pimientos para un sofrito equilibrado
Cuando la cebolla esté bien caramelizada, añade los dientes de ajo picados y cocina durante 1 minuto para que suelten su aroma.
A continuación, incorpora el pimiento verde y el pimiento rojo y sofríe durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Los pimientos aportarán dulzura y color al sofrito, además de potenciar el sabor del arroz.
4 - Integrar el tomate, el pimentón y las setas para una base aromática
Una vez que las verduras estén bien pochadas, añade el tomate rallado y deja que se cocine durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente para que se evapore parte de su agua y se concentre su sabor.
En este momento, incorpora el pimentón dulce y mézclalo rápidamente con el sofrito. Es importante remover bien para evitar que se queme, ya que el pimentón puede amargar si se cocina demasiado tiempo.
Añade las setas variadas y sofríelas junto al resto de ingredientes durante 2-3 minutos. Las setas absorberán los jugos del sofrito y aportarán un sabor terroso y profundo al arroz.
Vierte el medio vaso de vino tinto y sube ligeramente el fuego. Deja que el alcohol se evapore durante unos 2-3 minutos, lo que permitirá que el sofrito adquiera más intensidad sin el toque alcohólico del vino.
5 - Cocinar las costillas a fuego lento para conseguir una textura perfecta
Una vez que el vino se haya evaporado, reincorpora las costillas doradas a la olla y cubre con el caldo de pollo caliente o agua (3 tazas en total).
Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 2 horas o hasta que las costillas estén tiernas y jugosas.
6 - Incorporar el arroz y la infusión de azafrán para lograr el punto idea
Cuando las costillas estén bien tiernas, es el momento de incorporar el arroz Sabroz de Brillante. Remueve ligeramente para que los granos se impregnen del caldo y los sabores del guiso.
Añade también la infusión de azafrán, un paso esencial para potenciar el color y el aroma del arroz. Si no sabes cómo infusionarlo correctamente, te recomendamos esta guía sobre cómo infusionar el azafrán.
Deja cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, sin remover, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y esté en su punto.
7 - Dejar reposar y servir el arroz con todo su sabor
Cuando el arroz haya absorbido casi todo el caldo y esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos, tapando la olla o paellera con un paño limpio.
Este paso es esencial, ya que permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber los últimos jugos sin perder su textura.
Para servir, distribuye las porciones en platos hondos o sírvelo directamente en la paellera, resaltando la presencia de las costillas y las setas en la superficie.
¡Disfruta de este arroz con costilla y setas lleno de tradición y sabor!
