Arroz al horno con costillas: receta fácil y sabrosa

1 - Organiza y prepara los ingredientes de tu arroz con costillas

Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Si necesitas conocer más sobre los cortes adecuados para las costillas de cerdo, consulta nuestra guía completa sobre cortes de carne de cerdo.

Pela y pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños para que se integren bien en el sofrito. Ralla el tomate para conseguir una textura suave y homogénea.

Prepara las hebras de azafrán, ya que más adelante las infusionaremos correctamente para potenciar su aroma y color. Si quieres aprender más sobre este proceso, consulta nuestra guía sobre cómo infusionar azafrán.

Mide el caldo de huesos, el vino tinto y el medio vaso de arroz Sabroz Brillante, que es ideal para absorber los sabores sin pasarse de cocción.

2 - Dora las costillas para potenciar su sabor

Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade las costillas troceadas y dóralas por todos los lados hasta que estén bien selladas y adquieran un bonito color dorado. No te saltes este paso, ya que aquí se concentran los jugos y el sabor de la carne.

Una vez doradas, retíralas y resérvalas en un plato mientras preparas el sofrito.

3 - Cocina el sofrito con todo el sabor

En la misma cazuela, con la grasita que han soltado las costillas, añade la cebolla picada y sofríela a fuego medio hasta que caramelice. Esto le dará un toque dulce y profundo al guiso.

Luego, incorpora los ajos picados y el pimiento verde. Sofríe todo junto durante unos minutos hasta que el pimiento esté tierno.

Añade el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca y el sofrito tenga una textura espesa y homogénea.

4 - Desglasa con vino y añade las especias

Vierte ½ vaso de vino tinto en la cazuela y sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol. Cocina durante unos minutos hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

Cuando el vino haya reducido, añade la cucharadita de carne de pimiento choricero y el pimentón dulce de la Vera. Devuelve las costillas a la cazuela y remueve bien para integrar los sabores, asegurándote de que el pimentón no se queme.

5 - Cocción lenta para unas costillas jugosas y llenas de sabor

Incorpora el litro de caldo de huesos caliente a la olla, asegurándote de que cubre bien las costillas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo para que la cocción sea lenta y uniforme.

Cocina durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las costillas estén bien tiernas y llenas de sabor.

Este tiempo permitirá que la carne absorba todos los aromas del caldo y las especias, logrando una textura jugosa y un guiso con un fondo de sabor excepcional.

6 - Cocina el arroz y termina la cocción en el horno

Pasado el tiempo de cocción de las costillas, incorpora el arroz Sabroz Brillante y las hebras de azafrán infusionadas.

Cocina todo junto a fuego medio durante 10 minutos, removiendo suavemente para distribuir bien los ingredientes.

Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
Transfiere la cazuela al horno y hornea durante otros 10 minutos para que el arroz termine de absorber el caldo y se forme una capa dorada en la superficie.

7 - Reposa y sirve tu arroz al horno con costillas

Saca la cazuela del horno con cuidado y deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir. Este paso es clave para que los sabores se asienten y el arroz alcance su textura perfecta.

Sirve el arroz con costillas bien caliente y disfruta de esta deliciosa receta tradicional. ¡A comer!