Arroz al horno receta abuela

1 - Preparar los ingredientes para una cocción perfecta

Antes de comenzar con la receta, es importante tener todos los ingredientes listos para conseguir el mejor resultado.

Pela y corta la patata en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. El tomate, en cambio, se corta en rodajas finas para que su jugo se integre con el arroz durante la cocción.

Deja la cabeza de ajo entera y sin pelar, un truco tradicional que aportará un toque caramelizado y aromático al plato. Para los garbanzos, si usas cocidos en conserva, enjuágalos bajo el grifo y escúrrelos bien para eliminar el exceso de líquido y que se integren mejor en la receta.

Ahora, prepara la costilla de cerdo, cortándola en trozos medianos para que se doren de manera uniforme. Si quieres elegir la mejor pieza para este arroz, puedes consultar esta guía completa sobre cortes de carne de cerdo.

Mide los 300 g de arroz Sabroz de Brillante, la cantidad perfecta para esta receta, asegurando la proporción ideal entre arroz y líquido. Calienta 550-600 ml de caldo, que será la base de la cocción y el encargado de potenciar el sabor del plato.

Por último, ten a mano el pimentón picante, la sal y el aceite de oliva virgen extra, ya que serán esenciales para el sofrito. Si quieres conocer más sobre este ingrediente clave en la cocina mediterránea, te recomendamos leer sobre qué es el AOVE.

2 - Sofreír las costillas de cerdo para potenciar su sabor

En una sartén amplia o directamente en una cazuela de barro apta para horno, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.

Cuando el aceite esté caliente, añade las costillas de cerdo y sofríelas hasta que estén bien doradas por todos lados. Este proceso no solo mejora la textura de la carne, sino que también aporta un sabor más profundo al arroz.

Una vez doradas, retira las costillas y resérvalas en un plato mientras seguimos con la receta.

3 - Freír la patata y el tomate para realzar su textura

En la misma sartén y sin cambiar el aceite (para aprovechar los sabores), fríe las rodajas de patata hasta que estén ligeramente doradas. Este paso les dará una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Retíralas y resérvalas.

A continuación, añade las rodajas de tomate y la cabeza de ajo entera y cocínalos hasta que estén bien dorados. Esto realzará sus sabores y añadirá un toque de dulzura natural al arroz. Reserva junto con las patatas.

4 - Incorporar los garbanzos y el arroz para un sofrito lleno de sabor

Con el mismo aceite de la sartén, añade el pimentón picante y remueve rápidamente para evitar que se queme y amargue la preparación.

A continuación, incorpora los garbanzos cocidos y rehógalos durante 1 minuto. Esto permitirá que absorban los sabores del sofrito.

Añade el arroz Sabroz de Brillante y mézclalo bien con los ingredientes. Este paso es clave para que el arroz absorba todos los sabores y consiga el punto perfecto de cocción.

5 - Montar el arroz en la cazuela de barro y hornea hasta que esté en su punto

Pasa la mezcla de arroz y garbanzos a una cazuela de barro apta para horno.

Vierte el caldo caliente y mezcla suavemente para distribuir bien los ingredientes. Coloca sobre el arroz las costillas de cerdo doradas, las rodajas de patata, el tomate frito y la cabeza de ajo.

Precalienta el horno a 185°C e introduce la cazuela. Hornea durante 30 minutos, asegurándote de que el líquido se absorba poco a poco y el arroz alcance una textura suelta pero jugosa.

Pasado este tiempo, sube la temperatura a 200°C y hornea 5 minutos más. Este último paso permitirá que el arroz se dore ligeramente por encima, creando una capa superior más crujiente y sabrosa.

6 - Dejar reposar y servir

Una vez que el arroz esté listo, saca la cazuela del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Este reposo es fundamental, ya que permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber cualquier resto de líquido, logrando la textura perfecta.

Sirve el arroz caliente, directamente en la cazuela o en platos individuales, y disfruta de un auténtico arroz al horno con el sabor tradicional de siempre.