Arroz con magret de pato: receta paso a paso

1 - Preparar y organizar los ingredientes para el arroz con magret de pato

Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos para que el proceso sea más ágil y el resultado, impecable.

Saca el magret de pato de la nevera al menos 15 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente y se cocine de manera uniforme. Con un cuchillo afilado, haz cortes en forma de rejilla sobre la piel del magret, sin llegar a la carne, para que la grasa se funda mejor al dorarlo.

Limpia las setas shiitake con un paño seco o un pincel de cocina para retirar cualquier resto de tierra y córtalas en láminas gruesas. No las laves con agua, ya que absorberían demasiada humedad y perderían su textura al cocinarse.

Infusiona el azafrán en un poco de caldo caliente antes de incorporarlo a la receta. Este proceso realza su color y aroma. Si quieres conocer más detalles sobre este paso, consulta esta guía para infusionar el azafrán.

Mide la cantidad exacta de caldo de carne y mantenlo caliente para evitar que el arroz sufra cortes en la cocción. Ten lista la salmorreta, que será la base del sofrito, y ajusta la cantidad de sal y pimienta al gusto.

2 - Dorar el magret de pato para aprovechar su grasa

Coloca el magret de pato en la paellera con la piel hacia abajo y sin añadir aceite. Cocina a fuego medio para que la grasa se derrita poco a poco y la piel quede dorada y crujiente. Este proceso puede tardar entre 4 y 6 minutos, dependiendo del grosor del magret.

Cuando la piel esté bien dorada, dale la vuelta y cocina la carne al gusto.Si prefieres un punto rosado, deja el magret en el fuego solo un par de minutos más. Retíralo y resérvalo. La grasa que ha soltado en la paellera será clave para potenciar el sabor del sofrito.

3 - Preparar un sofrito sabroso con salmorreta y setas

En la misma paellera, si hay demasiada grasa de pato, retira un poco y deja solo la cantidad necesaria para el sofrito. Añade la salmorreta y remueve durante un par de minutos para que libere su aroma y sabor.

Incorpora las setas shiitake troceadas y saltéalas hasta que suelten su jugo y se integren con el sofrito. Si notas que la mezcla necesita más grasa, puedes añadir un chorrito de AOVE.

4 - Añadir el arroz y remueve para absorber el sabor

Agrega el arroz Sabroz a la paellera y remueve durante un minuto para que absorba los jugos del sofrito y las setas.

Este paso permite que el arroz se impregne de los sabores antes de la cocción.

5 - Incorporar el caldo y el azafrán infusionado para potenciar el aroma

Vierte el caldo de carne caliente de forma uniforme y mezcla ligeramente para distribuir los ingredientes. Asegúrate de que el arroz quede bien repartido en la paellera y no lo remuevas más a partir de este momento.

Incorpora la infusión de azafrán y ajusta la sal si es necesario. Deja cocinar durante 10 minutos el arroz a fuego medio-alto. Luego, reduce el fuego y deja que termine de absorber el caldo durante otros 10 minutos más.

6 - Añadir el magret de pato en el último momento

Cuando el arroz esté casi listo y el caldo se haya reducido, corta el magret de pato en filetes finos y colócalos sobre la superficie del arroz.

Si prefieres una carne más hecha, puedes añadirlo unos minutos antes para que se termine de cocinar con el calor del arroz.

7 - Reposo y presentación final del arroz con magret de pato

Apaga el fuego y deja que el arroz repose durante 5 minutos antes de servir. Este reposo es fundamental para que los sabores se asienten y la textura del arroz quede perfecta.

Antes de llevarlo a la mesa, puedes decorar con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color.

Ahora tu arroz con magret de pato está listo para disfrutar, con un equilibrio perfecto entre la jugosidad del pato, el aroma del azafrán y la intensidad del sofrito.