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Cordero marroquí: receta tradicional en tajine

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600 cal/ración
20€
Marroquí
azahara blancoPor Azuki White

El cordero marroquí es un plato emblemático de la cocina marroquí, lleno de sabores intensos y especias que transportan a un viaje culinario por el norte de África. Cocinado tradicionalmente en un tajine, un recipiente de barro que permite una cocción lenta y uniforme, este plato combina la jugosidad del cordero con el dulzor de las ciruelas y las almendras, enriquecido con especias como el ras el hanout, la canela y el jengibre. ¿Quieres convertirte un experto en esta tradición gastronómica? Descubre todos los sabores y platos auténticos de la cocina marroquí y acompáñalos de arroz Brillante Sabroz, que gracias a su capacidad de absorber todos los sabores, convierte cada plato en una delicia como este cordero marroquí.

Arroz Brillante Sabroz

arroz brillante sabroz

Ingredientes

Una receta de...

Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

azahara blanco

Vídeo

Elaboración

  • 1 - Preparación previa de los ingredientes

    Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Pela y ralla la cebolla, corta el tallo de apio en trozos pequeños, y mide 800 g de cordero, preferiblemente en trozos o chuletas. Prepara 80 g de almendras crudas, 80 g de pasas, y ten a mano 1 cucharada de jengibre en polvo, 1 cucharada de canela en polvo, 1 cucharadita de ras el hanout, 3 cucharadas de tomate combinadas con agua, y 250 g de Arroz Brillante Sabroz. Ten preparado también el caldo de verduras y el aceite de oliva.

     

    ingredientes de cordero marroquí

  • 2 - Mezclar las especias y marinar el cordero

    En un cuenco, mezcla el ras el hanout, el jengibre, la canela y las tres cucharadas de tomate combinadas con agua. Añade la carne de cordero y mezcla bien para que se impregne de las especias. Reserva un poco de la mezcla de especias para usar más adelante.

    Marinar cordero para cordero marroquí

  • 3 - Sofreír el cordero

    En una cacerola grande o tajine, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe las chuletas de cordero o los trozos de carne hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y resérvala.

    Sofreír cordero

  • 4 - Preparar el sofrito y tostar las almendras

    En la misma cacerola, añade la cebolla rallada y sofríela hasta que esté dorada. Luego, agrega el apio cortado y cocina por unos minutos más. Añade las almendras crudas y tuéstalas ligeramente hasta que adquieran un color dorado.

    Sofrito para cordero marroquí

  • 5 - Cocinar la carne con las verduras

    Devuelve el cordero a la cacerola junto con las verduras. Sofríe la carne durante unos minutos más, asegurándote de que se mezcle bien con el sofrito.

    Vuelta del cordero a cacerola para cordero marroquí

  • 6 - Agregar las pasas y la miel

    Añade suficiente caldo de verduras y agua para cubrir la carne. Deja que todo se cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, permitiendo que los sabores se integren y que el cordero se ablande. Cuando el cordero esté tierno, añade las pasas y la miel a la cacerola. También puedes agregar un poco de las especias reservadas anteriormente para ajustar el sabor. Cocina a fuego lento durante unos minutos más, permitiendo que las pasas se hidraten y se mezclen con la salsa. Ajusta la sal al gusto.

    Cocinar con caldo en cordero marroquí

  • 7 - Cocinar el arroz

    Mientras se termina de cocinar el cordero, en otra cacerola, calienta un poco de aceite y sofríe dos dientes de ajo picados. Añade el Arroz Brillante Sabroz y cubre con agua. Cocina a fuego medio con la cacerola tapada hasta que el arroz esté listo y haya absorbido toda el agua.

    Arroz para cordero marroquí

  • 8 - Servir

    Sirve el cordero marroquí acompañado del arroz. Decora con perejil fresco picado y disfruta de este delicioso plato lleno de sabores exóticos.

    Presentación de cordero marroquí

El cordero marroquí es un ejemplo exquisito de cómo la cocina tradicional puede transportarnos a otros lugares a través de sus sabores y aromas. Este plato, cocinado lentamente en un tajine, combina la ternura del cordero con el dulzor de las ciruelas y la riqueza de las especias, ofreciendo una experiencia gastronómica que es a la vez reconfortante y exótica. Acompañado de arroz Brillante Sabroz, se convierte en una comida completa y deliciosa que deleitará a toda la familia.

Si te ha gustado esta receta, te invitamos a explorar otras delicias culinarias con cordero, como el seco de cordero o el cuscús con cordero. Ambos platos, al igual que el cordero marroquí, están llenos de sabores intensos y son perfectos para cualquier ocasión especial. Con Brillante, cada receta es una oportunidad para descubrir nuevos sabores y compartir momentos inolvidables en la mesa. ¡Buen provecho!

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Trucos de cocina

Consejos para una cocción perfecta

Para asegurar que el cordero quede tierno y jugoso, es importante cocinarlo a fuego lento durante el tiempo suficiente. Esto permite que la carne se cocine uniformemente y que los sabores de las especias penetren profundamente. Si utilizas un corte más duro de cordero, considera cocinarlo durante más tiempo, agregando más caldo si es necesario para mantener la humedad. No olvides remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cacerola y asegurar que los sabores se distribuyan uniformemente.

Alternativas de ingredientes

Si no tienes algunos de los ingredientes a mano, puedes hacer sustituciones sin perder la esencia del plato. Por ejemplo, las ciruelas pueden reemplazarse por dátiles o albaricoques secos, que también aportan un toque dulce al guiso. En cuanto a las almendras, si prefieres un sabor diferente o si hay alergias, puedes utilizar piñones o nueces. Para una opción vegetariana, el cordero puede sustituirse por garbanzos o tofu, manteniendo las mismas especias para conservar el carácter marroquí del plato.

Cómo elegir las especias adecuadas

El ras el hanout es una mezcla de especias típica de la cocina marroquí, que puede variar en sus ingredientes, pero generalmente incluye una combinación de canela, jengibre, comino, cúrcuma y otras especias aromáticas. Para obtener el mejor resultado en tu cordero marroquí, asegúrate de usar un ras el hanout de buena calidad, preferiblemente uno recién molido para maximizar los aromas y sabores. Si prefieres un toque más personalizado, puedes ajustar la cantidad de cada especia según tu gusto, intensificando el sabor de la canela si prefieres un plato más dulce o el comino si buscas un toque más terroso.

Preguntas de cocina

¿Cuánto tiempo se cocina el cordero?

El cordero debe cocinarse durante aproximadamente 30 minutos a fuego lento, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Si estás utilizando un corte más duro o si prefieres una carne aún más tierna, puedes alargar el tiempo de cocción, asegurándote de mantener suficiente líquido en la cacerola para evitar que el guiso se seque. La cocción lenta es clave para permitir que los sabores se mezclen y que la carne absorba las especias.

¿Puedo sustituir las ciruelas por otro ingrediente?

Sí, puedes sustituir las ciruelas por otros frutos secos como dátiles, albaricoques o incluso pasas. Estos ingredientes también aportan un toque dulce al plato, que complementa perfectamente las especias del cordero. Cada opción le dará un matiz diferente al guiso, pero mantendrá el equilibrio entre lo dulce y lo salado que caracteriza a la cocina marroquí.

¿Qué es un tajine y cómo se usa?

Un tajine es un recipiente de barro tradicional marroquí con una base ancha y una tapa cónica que permite la circulación del vapor durante la cocción, manteniendo los alimentos jugosos y concentrando los sabores. Se utiliza principalmente para guisos, como el cordero marroquí, donde la cocción lenta es clave para obtener una carne tierna y llena de sabor. Si no tienes un tajine, puedes usar una cacerola de fondo grueso con tapa, pero ten en cuenta que el tajine aporta un sabor único debido a su material y diseño.

Una receta de...

Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

azahara blanco

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