¿Cuánto tiempo deben remojarse los garbanzos?

Los garbanzos deben remojarse entre 8 y 12 horas antes de cocinarlos. Si no los remojas el tiempo suficiente, quedarán duros y se cocinarán de forma desigual. Si estás corto de tiempo, puedes hervirlos durante 5 minutos y luego dejarlos en remojo en agua caliente durante una hora. Recuerda que el remojo también ayuda a mejorar la digestión de las legumbres al reducir sus componentes antinutrientes.

¿Cómo guardar el puchero para varios días?

Para conservar el puchero, es recomendable separar el caldo de los sólidos (carnes, verduras y garbanzos). Guarda el caldo en la nevera en recipientes herméticos por hasta 3 días, o congélalo si prefieres conservarlo más tiempo. Las carnes y verduras pueden guardarse también por separado, lo que te permitirá usar el caldo para otros platos como sopas o guisos. Al recalentar, añade un toque de hierbabuena fresca para reavivar los sabores del plato.

¿Se puede hacer el puchero sin carne?

Sí, es completamente posible hacer un puchero vegetariano o vegano eliminando las carnes y los huesos. Para compensar el sabor que aportan estos ingredientes, añade más verduras como calabacín, berenjenas o incluso setas, que aportarán una textura y un sabor extra. También puedes usar caldo de verduras en lugar de agua para darle más sabor y profundidad al plato.

Puchero andaluz tradicional

5,0 / 5 (1 voto)

Por Sofía Cruz (@sofiatecocinaa)

Última actualización: 10/09/2025

30 - 60 min.
90 min.
Fácil
6-8 Pers.
450 cal/ración
10€
Española, Mediterránea

Cómo hacer el puchero

1 - Preparativos de los ingredientes: ¡todo listo para el puchero!
Lo primero es lo primero; prepararlo todo y tenerlo a mano. Por ejemplo, si alguna de las carnes está congelada, descongélala adecuadamente para mantener todo el sabor de tu puchero intacto. Aquí tienes una guía práctica sobre cómo descongelar carne de forma rápida y segura. Una vez lista, corta las carnes para transformar esos ingredientes en un reconfortante guiso andaluz.
Seguidamente, lava el puerro, apio y zanahorias con cariño (¡no querrás tierra en tu puchero!). Pela y corta el nabo en cubos medianos. No olvides remojar tus garbanzos secos la noche anterior, para que queden tiernos. Ten a mano una taza de Arroz Brillante Sabroz, perfecto para absorber el caldo sin perder su textura.
2 - Hervimos las carnes y conseguimos un caldo rico
Cuando tengas toda la carne delante: gallina; ternera; tocino salado; costilla de cerdo; la punta de jamón y los huesos blancos, es el momento de jugar al Tetris culinario. ¡Ya verás que fácil y divertido! Ponlos en una olla grande. Cubrimos de agua completamente y la llevamos al fuego, ¡no tengas miedo de la olla a presión! Cuando rompa a hervir, la magia comienza.
¿Ves que la espuma empieza a saludar desde la superficie? No te asustes, aquí es donde entras tú para desespumar el caldo. Recuerda, el objetivo es un puchero clarito y sabroso. Si quieres aprender más sobre este proceso, te invitamos a descubrir cómo clarificar el caldo. ¡Verás que maravilla!
3 - Añadimos verduras y garbanzos para más sabor
Una vez que el caldo esté claro, es momento de sumar las verduras y los garbanzos. Los garbanzos hacen que el caldo tenga más cuerpo, mientras que las verduras –el puerro, el apio, las zanahorias y el nabo– aportan un sabor riquísimo y llenan de nutrientes este reconfortante puchero.
Déjalos cocinar durante unos 20 minutos en una olla exprés para mantener todo el sabor de la carne y las verduras. Si optas por una olla tradicional, aumenta el tiempo a aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Así, poco a poco, el puchero irá tomando ese aroma a tradición andaluza que tanto nos encanta. ¡Este olor es como abrir un álbum de fotos! ¡Qué nostalgia tan rica!
4 - Colamos el caldo y guardamos lo que sobra
Una vez termine el tiempo de cocción, es hora de apagar el fuego. Coge un colador de buen tamaño y cuela el caldo con cuidado. Separa las carnes, las verduras y los garbanzos del caldo, y verás que tienes todo listo para darle ese toque final.
El caldo puede parecer simple, pero no lo desperdicies. Si no lo usas todo ahora y te sobra, aquí tienes una guía sobre qué hacer con el caldo sobrante de carne.
5 - Cocinamos el arroz Sabroz en el caldo delicioso
Coloca el caldo colado en la olla otra vez y deja que comience a burbujear a fuego medio-alto. Aquí es donde la magia empieza de nuevo, y ese caldo se transforma en el alma del puchero. Introduce el arroz Sabroz; créeme, es un campeón absorbiendo sabores. Puchero con personalidad propia, eso sí.
Remueve con cariño para que el arroz se esparza. Baja el fuego a medio, y deja que el puchero cocine su historia durante unos 20 minutos. Remueve ocasionalmente para que el amor y el calor se repartan bien por toda la olla y el arroz no se apegue demasiado.
6 - Servimos el puchero: armonía de arroz y carne
Cuando el arroz ha absorbido hasta el último suspiro de sabor del caldo, ha llegado el momento del gran acto final: servir el puchero en cada plato. Coloca una porción generosa de arroz y acompáñala con las irresistibles carnes, los garbanzos tiernos y las coloridas verduras que tenías en reserva.
Este delicioso equilibrio hará que cada bocado sea una fiesta de sabores tradicionales. Si te atreves, añade un toque de frescura con un poco de perejil picado o unas gotas de limón. Así rematas con estilo este festín digno de un domingo en casa. ¡Y que viva Andalucía!

Conclusión

Hacer un puchero andaluz es como un viaje a los sabores de siempre: ese plato acogedor que saca lo mejor de los ingredientes más simples para convertirlos en algo especial. En esa suerte culinaria, el arroz Sabroz se lleva la palma, porque toma el sabor del caldo y sigue suelto y perfecto al paladar, como debe ser.

Si esta receta te ha abierto el apetito, no dudes en explorar otros clásicos como el arroz campero o el delicioso arroz con carne guisada. ¡Haz que tus comidas en casa sean inolvidables con estos manjares llenos de tradición y sabor!

¿Aún no lo has probado?

Arroz con leche

Valoración de esta receta

5,0

5,0 / 5 (1 voto)

Publicado: 4/08/2025

Me pasó algo gracioso mientras hacía este plato. Me olvidé de desespumar el caldo al principio y cuando lo vi espumoso pensé «esto no era parte del plan». Pero lo colé como un campeón y ¡sorpresa! quedó riquísimo. Lo del arroz Sabroz también fue un acierto, de diez. Definitivamente lo haré de nuevo y ya estoy pensando en mis propias variaciones. 5 estrellas sin duda.

Andri

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Una receta de... Sofía Cruz (@sofiatecocinaa)

Periodista experta en redes sociales y comunicación gastronómica. La cocina tradicional me apasiona, sobre todo la de mi tierra, aunque me encanta experimentar y probar con platos de todo tipo de culturas.

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Puchero andaluz tradicional

Arroz integral con verduras salteadas saludable

Ingredientes

Arroz Brillante Sabroz

Cómo hacer el puchero

1 - Preparativos de los ingredientes: ¡todo listo para el puchero!

2 - Hervimos las carnes y conseguimos un caldo rico

3 - Añadimos verduras y garbanzos para más sabor

4 - Colamos el caldo y guardamos lo que sobra

5 - Cocinamos el arroz Sabroz en el caldo delicioso

6 - Servimos el puchero: armonía de arroz y carne

Conclusión

Arroz con leche

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Una receta de... Sofía Cruz (@sofiatecocinaa)

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Cómo hacer el puchero

1 - Preparativos de los ingredientes: ¡todo listo para el puchero!

2 - Hervimos las carnes y conseguimos un caldo rico

3 - Añadimos verduras y garbanzos para más sabor

4 - Colamos el caldo y guardamos lo que sobra

5 - Cocinamos el arroz Sabroz en el caldo delicioso

6 - Servimos el puchero: armonía de arroz y carne

Conclusión

Trucos de cocina

Cómo ajustar la cocción según los ingredientes

Aprovechar el caldo para otros platos

Cómo evitar que los garbanzos se rompan

Preguntas de cocina

¿Cuánto tiempo deben remojarse los garbanzos?

¿Cómo guardar el puchero para varios días?

¿Se puede hacer el puchero sin carne?

Valoración de esta receta

Una receta de... Sofía Cruz (@sofiatecocinaa)

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