Receta tradicional valenciana de arroz en fesols y naps

1 - Organiza y prepara los ingredientes para la receta

Antes de empezar a cocinar, es importante tener todos los ingredientes listos y organizados. Remoja 280 g de judías blancas en agua durante 24 horas para hidratarlas adecuadamente.

Limpia y corta los 2 o 3 nabos en trozos medianos. Lava las pencas de cardo y, si no las has cocido previamente, hiérvelas durante 10 minutos en agua con sal para eliminar su amargor.

Ralla los 2 tomates para el sofrito y mide 200 g de arroz Sabroz, perfecto para este tipo de recetas tradicionales. Prepara también 1 cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán, que deberás infusionar más adelante.

Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) para potenciar los sabores. Si quieres saber más sobre sus propiedades, consulta nuestra guía sobre qué es el AOVE.

Finalmente, trocea los 400 g de carne de cerdo, incluyendo manitas, costilla y espinazo. Para realzar el sabor del guiso, incorpora el pimentón dulce en el sofrito. Descubre más sobre este ingrediente en nuestro artículo sobre los beneficios del pimentón.

2 - Inicia el sofrito para una base sabrosa

Calienta un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra en una olla grande. Añade el tomate rallado y cocina durante 5 minutos a fuego medio, removiendo para que no se pegue.

Incorpora la cucharadita de pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme. Este ingrediente aportará un toque de sabor ahumado característico.

3 - Incorpora las carnes y las judías

Vierte el agua caliente a la olla y añade las carnes de cerdo troceadas (manitas, costilla y espinazo). Remueve bien para que se impregnen del sofrito y lleva el agua a ebullición.

Incorpora las judías blancas previamente remojadas y cocina todo durante aproximadamente 1 hora a fuego medio. Este tiempo permitirá que los sabores se mezclen y que el caldo adquiera cuerpo.

4 - Añade los nabos y sazona con azafrán

Cuando las carnes y las judías estén bien cocidas, agrega los trozos de nabo y una pizca de sal. Vierte el azafrán, previamente infusionado en un poco de agua caliente para extraer todo su color y aroma.

Si necesitas ayuda con este paso, consulta nuestros consejos para infusionar el azafrán, aplicables a cualquier receta.

Deja que el guiso hierva a fuego lento durante otros 40 minutos, ajustando el nivel de agua según sea necesario para mantener un caldo abundante.

5 - Incorpora los cardos y el arroz

Añade el arroz Sabroz distribuyéndolo de manera uniforme en la olla. A continuación, agrega las pencas de cardo cocidas previamente y remueve suavemente.

Cocina durante 18-20 minutos a fuego medio, controlando que el arroz absorba el caldo pero sin que se seque en exceso.

Evita remover el arroz una vez añadido para garantizar que mantenga su textura característica.

6 - Sirve y disfruta

Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz durante 2-3 minutos para que los sabores se asienten.

Sirve caliente en platos hondos y acompaña con un buen pan para disfrutar al máximo del caldo sabroso.

¡Tu arroz en fesols y naps está listo para ser disfrutado! Un plato tradicional lleno de sabor y tradición valenciana.