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Consejos Brillante
La forma tradicional de cocer las verduras en Oriente es salteándolas rápidamente a fuego vivo en un wok con aceite muy caliente.
Se puede utilizar cualquier tipo de verdura y carne para preparar este arroz oriental. Es aconsejable ajustarse a la época del año y ver lo que hay en el mercado.
Cocina al wok
Probablemente hayas escuchado muchas veces la existencia de restaurantes wok o de sartenes para wok, pero ¿qué significa realmente este término? La palabra wok proviene del idioma mandarín y, aunque ahora podemos considerarlo como un modo de cocinar, no es ni más ni menos que utensilio de cocina con origen Chino.
Aunque la versión más extendida sobre su origen es la que lo localiza en China, también es muy común el uso de este tipo de sartén en India y en otros rincones del Sudeste Asiático.
Se trata de una sartén que resulta ligera al peso, con asas, redonda y con bastante profundidad, y que se emplea especialmente en la cocina cantonesa para saltear los alimentos a través de movimientos rápidos y constantes. Es gracias a sus paredes curvadas que ningún ingrediente se queda adherido a las paredes de este utensilio y evita que se quemen y que los sabores de la receta que se prepara queden alterados. Al ser bastante profunda, esta sartén también posibilita cocinar con estos movimientos rápidos y que los ingredientes no se desparramen ni vuelquen. Suele fabricarse de hierro fundido o acero, aunque también puedes encontrar estas sartenes en aluminio.
Este utensilio suele venir acompañado de una rejilla para convertirla en grill y una tapadera para poder hacer recetas al vapor. Y es que con esta sartén tenemos prácticamente un todo en una sola herramienta.
Debido a su forma, esta sartén wok también facilita que tanto el calor como los alimentos se disfribuyan de una forma uniforme por su superficie, lo que hace que necesitemos menos tiempo de cocinado y que tengamos que utilizar mucho menos aceite que con una sartén convencional.
Esta sartén no solo se utiliza para la cocina oriental, de donde es típica, sino que en ella puedes cocinar cualquier tipo de plato. Si bien es cierto que todavía no es muy habitual encontrarla en cualquier cocina, cada vez su uso está más extendido en los hogares.
Un dato curioso si decides comprarte una wok es que antes de su primer uso debes “curar” la sartén. Este proceso consiste en ponerla al fuego con aceite para que este líquido se queme y se adhiera a la superficie creando así una especie de capa protectora.
Oriente, el principal productor de arroz
¿Sabías que el principal país productor de arroz a nivel mundial es China? Se estima que su producción anual supera los doscientos millones de toneladas de arroz, para lo que se dedican más de 6.000 hectáreas de terreno.
El segundo país productor de este cereal es India, con algo más de 158 millones de toneladas cosechadas de arroz anualmente. En términos generales, al año se producen alrededor de setecientos millones de toneladas de arroz en todo el mundo. Sin embargo, solo es el segundo cereal más producido, puesto que el primero es el máiz con aproximadamente 1.000 toneladas de producción al año.
Probablemente el maíz es el primer cereal con más cultivo debido a que sus usos no se limitan a la alimentación humana, sino que se usa con otros propósitos. Aun así, el arroz es una de las bases de la alimentación de las personas a nivel mundial debido a su bajo coste en el mercado y a que aporta muchos nutrientes que son imprescindibles para el organismo. Además, el arroz no contiene gluten, lo que lo convierte en prácticamente el único cereal apto para las personas celíacas que no toleran bien este componente. Prácticamente todas las gastronomías a nivel mundial incluyen este alimento entre sus recetarios y muchas de ellas lo toman como base o acompañamiento para casi todos sus platos.
