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Arroz con bacalao y coliflor: receta tradicional alicantina

15' - 25'
40'
Fácil
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4,4

15' - 25'
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380 cal/ración
10€
Mediterránea
Por Manu CatMan

El arroz con bacalao y coliflor es un plato típico de la cocina alicantina que combina la suavidad del bacalao con la frescura de la coliflor, creando una receta llena de sabor y tradición. Perfecto para quienes buscan disfrutar de un arroz ligero y saludable con ingredientes frescos y de calidad.

Si eres amante del bacalao, no puedes perderte nuestro arroz con bacalao a la portuguesa, una receta con un toque internacional, o el arroz con bacalao y espinacas, ideal para los que buscan combinaciones equilibradas y deliciosas.

Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este arroz con bacalao y coliflor con nuestro paso a paso, consejos y trucos de cocina.

Arroz Brillante Sabroz

arroz brillante sabroz

Ingredientes

Una receta de...

Manu CatMan

Vídeo

Elaboración

  • 1 - Organiza y prepara los ingredientes para un arroz lleno de sabor

    Antes de comenzar, organiza todos los ingredientes para que el proceso sea fluido y sin interrupciones. Si utilizas bacalao congelado, descongélalo correctamente para mantener su calidad. Puedes seguir nuestra guía sobre cómo descongelar pescado de manera rápida y segura.

    Desrama la coliflor en pequeños floretes y lávalos bien. Pica la cebolla y los dientes de ajo en trozos finos. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras finas.

    Ralla los tomates para obtener una pulpa suave y mide los 390 g de Arroz Sabroz, ideal para recetas como esta por su capacidad de absorber sabores.

  • 2 - Prepara la base aromática para un sofrito perfecto

    En una paellera o recipiente para arroces, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los dientes de ajo fileteados y sofríelos hasta que estén dorados. Incorpora la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y adquiera un color transparente.

    Añade los pimientos cortados en tiras y sofríe durante unos minutos, removiendo ocasionalmente. Este paso aporta un aroma característico y sirve como base para el resto de los ingredientes.

  • 3 - Incorpora el tomate rallado y cocina la coliflor

    Añade el tomate rallado al sofrito y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos a fuego medio para que el tomate pierda su acidez y se integre con los demás ingredientes.

    A continuación, incorpora la coliflor desramada y remueve para que los floretes se impregnen del sabor del sofrito. Saltea durante otros 3-4 minutos.

  • 4 - Saltea el bacalao y nacara el arroz

    Agrega las migas de bacalao al sofrito y mezcla suavemente. Cocina durante 2 minutos para que el bacalao suelte su jugo sin deshacerse.

    A continuación, incorpora el arroz Sabroz y remueve durante 3-5 minutos para nacararlo. Este paso asegura que el arroz absorba el sabor de la base.

  • 5 - Añade el caldo caliente y cocina el arroz

    Vierte el litro de caldo de pescado caliente sobre el arroz y mezcla suavemente para distribuirlo uniformemente en la paellera.

    Añade una pizca de colorante para arroces con azafrán y ajusta la sal si es necesario. Cocina a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio y deja que se haga durante otros 10 minutos.

  • 6 - Deja reposar y sirve con estilo

    Retira el arroz del fuego y cúbrelo con un paño de cocina limpio. Deja reposar durante 5 minutos para que los sabores se asienten y el arroz alcance su textura perfecta.

    Sirve el arroz caliente en platos individuales y decora con perejil fresco si lo deseas. ¡Disfruta de esta receta tradicional alicantina!

En resumen

El arroz con bacalao y coliflor es una receta tradicional alicantina que combina ingredientes frescos y sabores auténticos. Este plato es perfecto para quienes buscan disfrutar de una comida equilibrada, fácil de preparar y llena de matices. Con Arroz Sabroz, obtendrás un grano suelto y lleno de sabor, que hará de esta receta todo un éxito.

Si te ha gustado esta receta, te invitamos a probar otras opciones irresistibles como el arroz con coliflor, una opción ligera y saludable, o el tabule de coliflor, ideal para los amantes de las recetas frescas y rápidas. 

Con Brillante, cada receta es una experiencia única. ¡Anímate a preparar este arroz con bacalao y coliflor y sorprende a tus invitados con un plato lleno de tradición y sabor!

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Trucos de cocina

Cómo elegir el mejor caldo de pescado

Un buen caldo de pescado es la base de sabor para este arroz con bacalao y coliflor. Si es casero, utiliza espinas de pescado blanco, cabezas de gambas, zanahoria, apio y laurel, cocidos a fuego lento durante 40 minutos.

Si optas por un caldo de compra, asegúrate de que sea de calidad, preferiblemente sin aditivos ni conservantes, para mantener la autenticidad del sabor. Si quieres enriquecer el caldo comprado, añade un poco de vino blanco o una cucharada de sofrito de tomate y ajo antes de incorporarlo al arroz.

El punto exacto de cocción del arroz

La textura ideal del arroz depende de un control preciso del tiempo y la cantidad de líquido. Como expertos sabemos que el arroz Sabroz es perfecto para esta receta porque absorbe los sabores sin pasarse ni quedarse crudo.

Cocina el arroz durante 10 minutos a fuego fuerte y luego reduce a fuego medio durante otros 10 minutos. Prueba los granos al final para asegurarte de que estén tiernos pero firmes al morder. Si buscas más consejos sobre cómo lograr un arroz suelto y en su punto, consulta nuestra guía sobre cómo cocer el arroz blanco para que quede suelto.

Cómo desalar el bacalao rápidamente

Desalar el bacalao correctamente es fundamental para garantizar un plato equilibrado y sin excesos de sal. Corta las migas de bacalao en trozos pequeños y sumérgelas en agua fría. Cambia el agua cada 6-8 horas, manteniendo el recipiente en la nevera para preservar la frescura. En 24 horas, el bacalao estará desalado y listo para usar.

Si necesitas un método más rápido, puedes sumergir el bacalao en leche durante 2-3 horas. Esto no solo acelera el proceso, sino que también suaviza el sabor del pescado, dándole un toque más cremoso.

Preguntas de cocina

¿Se puede hacer sin coliflor?

Sí, es posible preparar esta receta sin coliflor y aún así obtener un plato delicioso. Puedes sustituir la coliflor por otras verduras como brócoli, espárragos verdes o alcachofas.

Cada una aporta una textura y un sabor diferente que se integran bien con el arroz y el bacalao. Si prefieres un perfil más ligero, simplemente omite la coliflor y añade más pimiento o tomate al sofrito.

¿Es necesario usar pimiento rojo en esta receta?

El pimiento rojo aporta un toque dulce y un contraste visual al plato, pero no es indispensable. Puedes sustituirlo por pimiento verde, que tiene un sabor más fresco, o incluso por tiras de zanahoria para un toque dulce y colorido.

Si prefieres un perfil más neutro, simplemente omítelo, ya que el arroz con bacalao y coliflor tiene suficiente sabor con los demás ingredientes.

¿Puedo usar bacalao fresco?

Claro que sí, el bacalao fresco es una excelente alternativa que aporta un sabor más suave y natural a esta receta. Al usar bacalao fresco, no necesitarás desalarlo previamente, pero es importante retirar cualquier exceso de agua antes de cocinarlo para evitar que diluya los sabores del sofrito.

Si optas por bacalao fresco, agrégalo justo antes del arroz y cocina brevemente para mantener su textura tierna.

Una receta de...

Manu CatMan

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