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Receta de ají de gallina

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435 cal/ración
15€
peruana

Por Brillante

El ají de gallina es uno de los platos más representativos de la cocina peruana. Este delicioso guiso combina ingredientes tradicionales como el ají amarillo, la leche y el pollo, creando una mezcla de sabores única y reconfortante. Ideal para quienes buscan un plato lleno de sabor y fácil de preparar, el ají de gallina es perfecto para disfrutar en familia o con amigos. En Brillante, entendemos la importancia de una buena alimentación, incluso cuando el tiempo apremia. Por eso, te presentamos esta receta que no solo es deliciosa, sino que también es rápida y sencilla de preparar. Además, te mostraremos cómo acompañarla con nuestro arroz, haciendo que este plato sea aún más nutritivo y completo. ¿Estás listo para sorprender a todos con un ají de gallina espectacular? ¡Vamos a cocinar!

Arroz basmati

vasitos brillante arroz basmati

Ingredientes

Una receta de...

Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

azahara blanco

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Elaboración

  • 1 - Preparación del caldo y las pechugas de pollo

    En una cacerola grande, añadimos el caldo de pollo y las pechugas. Cocinamos a fuego medio hasta que las pechugas estén bien cocidas y tiernas, aproximadamente durante 20-25 minutos. Retiramos las pechugas y las dejamos enfriar para luego deshilacharlas en tiras finas. Reservamos el caldo utilizado para cocer el pollo, ya que lo necesitaremos más adelante para empapar el pan y preparar la salsa.

    Mientras el pollo se cocina, podemos preparar el pan. Añadimos los 100 gramos de pan de molde en un bol grande y vertemos el caldo de pollo reservado sobre él. Dejamos que el pan se empape bien y se ablande. Este paso es crucial para lograr la textura cremosa característica del ají de gallina. Una vez que el pan esté bien empapado, lo trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos.

    ají de gallina

  • 2 - Elaboración del sofrito de verduras

    En una sartén grande, calentamos un poco de aceite y añadimos la cebolla morada cortada en brunoise y los dientes de ajo picados. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los ajos estén dorados. Este sofrito es la base de nuestro guiso, proporcionando un sabor profundo y aromático.

    A continuación, añadimos el comino en polvo, la pimienta negra en grano y las nueces pecanas molidas al sofrito. Removemos bien para que las especias se integren y liberen sus aromas. Incorporamos la pasta de ají amarillo, mezclando todo para que los sabores se combinen. Cocinamos a fuego bajo durante unos 5 minutos más, permitiendo que los ingredientes se impregnen de los sabores del ají.

    ají de gallina

  • 3 - Integración de la salsa y el pollo

    Añadimos la mezcla de pan triturado a la sartén con el sofrito y las especias. Vertemos un poco de leche evaporada y agregamos parte del queso parmesano rallado. Cocinamos todo a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que la salsa se pegue o queme. Este proceso es esencial para que la salsa adquiera una textura suave y cremosa.

    Ajustamos la sal al gusto y, si es necesario, añadimos más caldo de pollo para conseguir la consistencia deseada. Una vez que la salsa esté bien integrada y espesa, incorporamos el pollo deshilachado. Mezclamos bien para que el pollo se impregne de la salsa, cocinando unos minutos más hasta que todo esté bien caliente y los sabores se hayan amalgamado.

    ají de gallina

  • 4 - Preparación del arroz y decoración

    Mientras la salsa se cocina, preparamos el arroz. Utilizamos nuestro vasito de arroz basmati de Brillante, que es rápido y fácil de cocinar. Simplemente lo colocamos en el microondas durante un minuto y estará listo para servir.

    Para servir, colocamos una porción de arroz en cada plato y lo acompañamos con una generosa cantidad de ají de gallina. Decoramos con huevos duros cortados en mitades o cuartos y algunas nueces pecanas enteras. Esta presentación no solo es atractiva, sino que también añade un contraste de texturas y sabores que hará que este plato sea irresistible.

    ají de gallina

Conclusión

El ají de gallina es un plato versátil y delicioso que se adapta a diversas preferencias y estilos de vida. En Brillante estamos comprometidos con ofrecer soluciones prácticas y rápidas para quienes buscan disfrutar de la cocina sin complicaciones.

Esperamos que estos trucos y consejos te ayuden a preparar un ají de gallina excepcional, acompañado de nuestros vasitos de arroz basmati para una experiencia culinaria completa y satisfactoria.

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Trucos de cocina

Mejores acompañamientos para el ají de gallina

El acompañamiento clásico para el ají de gallina es el arroz blanco. En Brillante, recomendamos nuestro vasito de arroz basmati, que es perfecto para quienes buscan eficiencia sin sacrificar calidad. La textura esponjosa del arroz complementa maravillosamente la cremosidad del guiso. Además del arroz, puedes acompañar el plato con papas cocidas, huevo duro y aceitunas. Estos ingredientes no solo añaden variedad al plato, sino que también realzan su presentación. Las papas absorben bien la salsa, y el huevo y las aceitunas aportan un contraste de sabores que enriquecerá tu experiencia culinaria.

Alternativas para la leche evaporada

La leche evaporada es un ingrediente clave en la receta tradicional de ají de gallina. Sin embargo, si no tienes leche evaporada a mano, puedes sustituirla por crema de leche o leche normal mezclada con un poco de mantequilla. Esto le dará al plato la cremosidad necesaria sin alterar demasiado el sabor original. Otra opción es usar leche vegetal, como la de almendra o soja, si prefieres una versión más ligera o vegana del plato. En este caso, también puedes añadir un poco de levadura nutricional para compensar el sabor del queso parmesano, manteniendo así el carácter cremoso del guiso.

Cómo conseguir el punto perfecto del ají amarillo

El ají amarillo es el alma del ají de gallina. Para lograr ese sabor inconfundible, es fundamental licuarlo bien, después de quitarle las semillas y las venas. Así, evitamos el exceso de picante y conseguimos una salsa suave y cremosa. Es preferible usar ají fresco, pero si no lo encuentras, el ají amarillo congelado también funciona bien. Un truco que utilizamos es dorar ligeramente el ají antes de licuarlo. Esto realza sus sabores y le da un toque ahumado que enriquece el plato. Si prefieres un sabor menos picante, puedes hervir los ajíes previamente durante unos minutos para suavizar su intensidad.

Preguntas de cocina

¿Cómo almacenar el ají de gallina?

El ají de gallina se conserva muy bien en el refrigerador. Puedes guardarlo en un recipiente hermético y durará hasta tres días sin perder su sabor ni textura. Para recalentarlo, es preferible hacerlo a fuego lento en una cacerola, añadiendo un poco de leche o caldo para recuperar su cremosidad. Si prefieres congelar el guiso, asegúrate de hacerlo en porciones individuales. Así, podrás descongelar solo la cantidad que necesites. Cuando lo recalientes, revuélvelo bien para que la salsa recupere su consistencia homogénea y el plato quede tan delicioso como el primer día.

¿Qué puedo usar en lugar de pecanas?

Las pecanas aportan un sabor distintivo al ají de gallina, pero si no las tienes a mano, las nueces son un excelente sustituto. También puedes usar almendras, que agregarán un toque suave y mantecoso al plato. Estas alternativas no solo son fáciles de conseguir, sino que también complementan perfectamente la cremosidad del guiso. Otra opción interesante es utilizar anacardos. Su textura y sabor son ideales para este tipo de preparaciones. Tritúralos bien antes de agregarlos a la salsa para asegurar una integración uniforme y un resultado delicioso.

¿Puedo usar otro tipo de ají?

Si no encuentras ají amarillo, puedes usar ají mirasol, que es una buena alternativa. Este tipo de ají tiene un sabor similar y puede darle al plato un toque auténtico. Otra opción es utilizar pimientos amarillos, aunque el sabor será más dulce y menos picante. Para mantener el color vibrante del guiso, asegúrate de elegir un pimiento de color similar. Recuerda que cada tipo de ají o pimiento aportará un matiz diferente al plato, así que ajusta las cantidades y prueba la mezcla hasta encontrar el equilibrio que más te guste. No temas experimentar hasta dar con el sabor que mejor se adapte a tus preferencias.

Una receta de...

Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

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