Por Azuki WhiteSi alguna vez has soñado con disfrutar de los sabores vibrantes de Luisiana, el étouffée es la receta que te transportará directamente al corazón de Nueva Orleans. Este emblemático plato de la cocina cajún y criolla destaca por su roux oscuro y su mezcla de especias que envuelven gambones y verduras en una deliciosa salsa. Acompañado de arroz Sabroz, este plato combina tradición, carácter y un toque de intensidad que fascina a cualquier amante de la gastronomía.
¿Quieres explorar más sabores irresistibles? Prueba también nuestro arroz meloso con gambones en Thermomix o nuestra paella con gambones.Ambas recetas te inspirarán para llevar a tu cocina lo mejor de los ingredientes frescos y el sabor del mar.
¡Es hora de preparar este delicioso étouffée! Sigue leyendo para descubrir cómo lograr una textura perfecta y un equilibrio de sabores que sorprenderán a todos en la mesa.
Antes de comenzar, reúne todos los ingredientes necesarios. Limpia y corta la cebolla y el pimiento verde en brunoise para obtener una textura uniforme en el sofrito.
Lava y corta los ajetes en rodajas finas, y trocea los tallos de apio en pequeños trozos. También asegúrate de descongelar los gambones correctamente si son congelados, siguiendo este truco para descongelar gambas.
Por otro lado, mide y prepara las especias: el pimentón en polvo, las especias cajún y la pimienta negra. Ten a mano la pasta de tomate y la salsa Worcestershire para añadir al guiso.
No olvides disponer los 200 g arroz Sabroz y el caldo de pescado para cocerlo en el momento adecuado.
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega la harina poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
Cocina durante unos 10 minutos o hasta que el roux tome un color marrón oscuro. Este paso es esencial para lograr el sabor profundo y característico del étouffée.
Añade la cebolla, los ajetes y el apio, dejando que se cocinen unos 5 minutos.
Luego incorpora el pimiento verde y continúa removiendo hasta que estén tiernos. Por último, añade la pasta de tomate y la salsa Worcestershire, mezclando bien para que todos los ingredientes se integren.
Si te gusta el toque picante, puedes añadir un poco de tu salsa favorita, como harían en Luisiana.
Vierte el caldo de pescado caliente poco a poco mientras remueves constantemente para evitar que se formen grumos.
Añade el pimentón, las especias cajún, sal y pimienta al gusto. Deja que la mezcla hierva suavemente a fuego medio durante unos 15 minutos para que los sabores se integren.
Incorpora los gambones limpios y deja que se cocinen en la salsa durante 5-7 minutos o hasta que adquieran un tono rosado.
Mientras tanto, cuece el arroz Sabroz, ideal para acompañar el étouffée, ya que absorbe los sabores sin perder su consistencia.
Puedes ver nuestros consejos para cocer arroz blanco y conseguir la textura perfecta.
Para el toque final, transfiere el étouffée a una fuente y espolvorea perejil fresco picado por encima.
Sirve acompañado del arroz Sabroz caliente en platos individuales o en un bol para compartir. ¡Ya tienes un plato cajún digno de Nueva Orleans listo para disfrutar!
El étouffée es una receta que combina lo mejor de la cocina cajún y criolla, ofreciendo un plato lleno de sabor, tradición y carácter. Perfecto para compartir en reuniones familiares o sorprender a tus invitados con algo especial.
Si te ha gustado esta receta, no te pierdas nuestras propuestas de arroz con gambones o paella con calamares.
¡Déjate llevar por los sabores más auténticos y cocina algo increíble hoy mismo!
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