1 - Preparación previa de los ingredientes para un arroz caldoso perfecto
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Limpia las alcachofas retirando las hojas externas más duras y corta las puntas. Para evitar que se oxiden, sumérgelas en agua con limón mientras continúas con la preparación. Si necesitas más detalles, consulta nuestra guía sobre cómo limpiar alcachofas.
Trocea los espárragos verdes en piezas pequeñas, descartando la parte más dura del tallo. Pica finamente los ajos, la cebolla y los pimientos en corte brunoise para garantizar una cocción uniforme.
Ralla el tomate fresco para obtener una textura suave y homogénea para el sofrito. Hidrata la ñora en agua caliente durante unos minutos para que su sabor sea más intenso.
Calienta el litro de caldo de verduras y ten listos los 250 g de arroz Sabroz, conocido por su capacidad para absorber sabores sin perder textura. Prepara también el medio vaso de vino de guiso, que usarás para desglasar durante la cocción.
Por último, asegúrate de tener el aceite de oliva virgen extra a mano para empezar el sofrito, y corta las lonchas de jamón si las vas a añadir crujientes al final, ya sea dorándolas en sartén o en el microondas.
2 - Sofreír las verduras: la base de un arroz lleno de sabor
En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Si no conoces todas sus propiedades, descubre qué es el AOVE.
Añade los ajos picados y sofríelos durante unos segundos hasta que liberen su aroma. Incorpora la cebolla y los pimientos, y sofríe a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados.
3 - Incorporar tomate y ñora para un sofrito irresistible
Añade el tomate rallado al sofrito, distribuyéndolo de manera uniforme sobre las verduras ya pochadas. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Este tiempo permitirá que el tomate pierda su acidez natural y se integre perfectamente con el resto de ingredientes, aportando una base sabrosa y equilibrada al plato.
Incorpora la cucharada de carne de ñora previamente hidratada, mezclándola con cuidado para que su color y sabor intenso impregnen el sofrito. Cocina todo durante un par de minutos más, asegurándote de que la mezcla esté homogénea y bien integrada antes de continuar con los siguientes pasos.
4 - Cocinar las alcachofas y espárragos: el toque de frescura
Incorpora las alcachofas troceadas y los espárragos cortados en la paellera, distribuyéndolos uniformemente para que se cocinen de manera homogénea. Saltea los ingredientes durante unos minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente para que se impregnen del sofrito y comiencen a liberar sus sabores.
Añade el medio vaso de vino de guiso y cocina a fuego medio-alto hasta que el alcohol se evapore por completo, dejando solo el aroma y los matices del vino. Remueve suavemente para asegurarte de que las alcachofas y los espárragos absorban los jugos y el sofrito, preparándolos para la incorporación del arroz.
5 - Incorporar el caldo y añadir el arroz para una textura caldosa perfecta
Vierte el caldo caliente en la paellera con el sofrito, asegurándote de cubrir completamente las verduras.
Remueve suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme y ajusta el punto de sal según tu preferencia. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que el caldo comience a impregnarse de los sabores del sofrito.
Añade los 250 g de arroz Sabroz distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie. Remueve ligeramente durante los primeros segundos para nacarar los granos y asegurarte de que absorban los sabores del caldo desde el principio.
Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, manteniendo una textura caldosa. Si es necesario, agrega más caldo caliente durante la cocción para mantener el nivel deseado de líquido.
6 - Preparar el crujiente de jamón para decorar tu plato
Mientras el arroz se cocina, coloca las lonchas de jamón en una sartén sin aceite y dóralas hasta que estén crujientes. También puedes hacerlo en el microondas durante 2 minutos.
Reserva las lonchas para incorporarlas al final.
7 - Reposar y decorar: el broche final para tu arroz caldoso
Cuando el arroz alcance su punto ideal de cocción, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 5 minutos, tapado con un paño limpio o una tapa, para que los sabores terminen de asentarse y el arroz absorba los últimos jugos del caldo. Este breve reposo garantiza una textura aún más melosa y resalta todos los matices de los ingredientes.
Sirve el arroz caldoso en platos hondos, asegurándote de incluir una porción generosa de las alcachofas, los espárragos y el arroz bien empapado en el caldo.
Decora con trozos de jamón crujiente y añade un toque final de frescura espolvoreando perejil fresco finamente picado por encima.
Tu arroz caldoso con alcachofas está listo para conquistar los paladares más exigentes. ¡Prepárate para disfrutar de esta deliciosa receta en compañía de familia o amigos!
