1 - Preparación de los ingredientes para una cocción organizada
Comenzamos preparando los ingredientes para que todo esté listo cuando comencemos a cocinar. Pica finamente la media cebolla roja para que se integre bien en el sofrito. Corta el jamón serrano en dados pequeños para que aporten su sabor en cada bocado. Lamina las setas shiitake en rodajas finas y pica una hoja de col en trozos pequeños. Reserva todos estos ingredientes.
Aparte, lava bien las hojas de col enteras que utilizarás para rellenar más adelante y resérvalas para cocer. Mide la cantidad adecuada de arroz Sabroz, que coceremos en los siguientes pasos.
2 - Cocción del arroz Sabroz para un resultado perfecto
Pon a cocer el arroz Sabroz en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Déjalo cocinar durante 18-20 minutos, hasta que esté en su punto.
El arroz Sabroz es ideal para este tipo de recetas, ya que mantiene una textura perfecta y absorbe bien los sabores del relleno. Una vez cocido, escúrrelo y resérvalo.
3 - Elaboración del sofrito para un relleno sabroso
En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Sofríe la cebolla roja picada, las setas shiitake laminadas y los dados de jamón serrano. Cocina durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté dorado y bien aromatizado.
Luego, añade la hoja de col picada al sofrito y cocina por un par de minutos más para darle un sabor extra al relleno. Retira del fuego y reserva.
4 - Preparación de las hojas de col para el relleno
Aparte, cocemos las hojas de col enteras en agua hirviendo durante unos 5 minutos, hasta que estén lo suficientemente blandas para poder enrollarlas sin romperse. Cuando estén listas, sácalas del agua y déjalas enfriar un poco.
Luego, con cuidado, retira el nervio central de cada hoja para que sean más flexibles y fáciles de enrollar.
5 - Mezcla del relleno para los rollitos de col
En un bol grande, añade el arroz Sabroz cocido junto con el sofrito de cebolla, jamón serrano, setas shiitake y la col picada. Este es el momento clave para integrar todos los sabores, así que asegúrate de que el arroz haya enfriado un poco antes de mezclarlo con el sofrito para evitar que se vuelva pastoso.
Mezcla bien todos los ingredientes, usando una espátula o cuchara grande para que el arroz se impregne de los jugos y sabores del sofrito, creando una combinación sabrosa y homogénea.
Sazona al gusto con sal, pimienta y orégano, ajustando los condimentos a tu preferencia. Si deseas darle un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra o incluso un toque de ajo en polvo.
Si prefieres que el relleno tenga más cohesión y sea más fácil de manipular, puedes dejar reposar la mezcla durante unos minutos, lo que permitirá que los sabores se asienten y que el arroz absorba completamente los jugos del sofrito. De esta manera, al rellenar las hojas de col, te resultará más fácil que la mezcla se mantenga en su lugar.
6 - Rellenar las hojas de col con la mezcla de arroz
Coloca una porción generosa de la mezcla de arroz y sofrito en el centro de cada hoja de col cocida. La cantidad debe ser suficiente para que el rollito quede bien relleno, pero sin excederte para que las hojas puedan cerrarse fácilmente.
Dobla primero los bordes laterales de la hoja hacia el centro, cubriendo el relleno, y luego enrolla desde un extremo, formando un cilindro compacto. Asegúrate de que los bordes queden bien cerrados para evitar que el relleno se salga durante el servicio.
Si las hojas son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad antes de rellenarlas, lo que permitirá hacer rollitos más pequeños y fáciles de manejar. Utiliza palillos de madera para mantener los rollitos bien cerrados mientras los manipulas, sobre todo si van a ser cocinados o recalentados más tarde.
Si deseas un toque extra de sabor, puedes dorar ligeramente los rollitos en una sartén con un poco de aceite de oliva antes de servir, lo que les dará una textura crujiente y un acabado dorado muy apetecible.
7 - Servir la col rellena de arroz
Para la presentación, coloca los rollitos de col rellena en un plato o fuente, alineándolos ordenadamente para que luzcan atractivos. Si has dorado los rollitos previamente, colócalos con la parte más dorada hacia arriba para un efecto visual más apetitoso. Antes de servir, añade un toque de aceite de oliva virgen extra por encima para darles un brillo irresistible y realzar su sabor.
Si deseas, puedes acompañar los rollitos con una salsa ligera de tomate, que complementa muy bien los sabores del jamón serrano y las setas shiitake, o con una salsa de yogur si prefieres un contraste más fresco y cremoso.
También puedes espolvorear un poco de orégano fresco picado o unas escamas de sal marina para darle un toque final. Sirve los rollitos calientes, y si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos al día siguiente; seguirán estando deliciosos.
