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Arroz atollado: ¡Delicioso plato tradicional para disfrutar en casa!

15' - 20'
35'
Fácil
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4,0

15' - 20'
35'
Fácil
4
450 cal/ración
10€
Colombiana
Por Brillante

El arroz atollado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina colombiana. Su mezcla de carnes, especias y arroz cocido lentamente hasta quedar meloso, lo convierte en una receta reconfortante, perfecta para compartir en familia. Es una preparación sabrosa, contundente y muy representativa del sabor casero colombiano.

Esta versión incorpora carne de cerdo, pollo y una base de verduras y condimentos que dan profundidad y color al plato. Con ingredientes fáciles de encontrar y el apoyo de los vasitos de arroz largo Brillante, el resultado es un arroz atollado que conserva la esencia tradicional, pero simplifica la preparación.

¿Quieres seguir explorando los sabores de Colombia? Entonces no te pierdas nuestro arroz con pollo colombiano o el cremoso y especiado ají de pollo. ¡Te van a encantar!

A continuación, te mostramos cómo preparar este delicioso arroz atollado paso a paso. ¡No te lo pierdas!

Arroz Largo

Ingredientes

Una receta de...

Brillante

Brillante, te lo pone fácil

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Elaboración

  • 1 - Organizar los ingredientes y preparar la base del sofrito

    Antes de empezar, reúne todos los ingredientes y realiza una buena mise en place. Pica la cebolla  en brunoise, al igual que el ajo y el tomate. Ten a mano la carne de cerdo en dados, la pechuga de pollo troceada, los vasitos de arroz largo Brillante y las especias: comino, orégano, cúrcuma y sal y pimienta al gusto.

    Prepara también el ají amarillo y la pasta de ají panca, dos ingredientes típicos que darán color y profundidad al plato.

  • 2 - Sofreír cebolla, ajo y tomate para una base sabrosa

    En una sartén amplia o cazuela, calienta un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén bien pochados y comiencen a dorarse ligeramente.

    A continuación, incorpora el tomate troceado y cocina unos minutos más hasta que suelte su jugo y se funda con el sofrito. Esta base es clave para construir los sabores del arroz atollado.

  • 3 - Cocinar las carnes y sazonar con especias colombianas

    Añade la carne de cerdo y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que esté dorada por fuera y casi hecha por dentro. Luego incorpora la pechuga de pollo troceada y sigue cocinando hasta que ambas carnes estén bien cocidas.

    Es el momento de agregar la pasta de ají panca, el ají amarillo, el orégano, el comino y la cúrcuma. Remueve bien para que las carnes se impregnen con los sabores y los colores típicos del plato. La mezcla debe quedar bien integrada y aromática.

  • 4 - Añadir el arroz y mezclar hasta obtener una textura atollada

    Agrega los vasitos de arroz largo Brillante a la sartén y mezcla con suavidad para integrarlos con el resto de los ingredientes. El arroz debe absorber parte de los jugos del sofrito y quedar ligeramente cremoso.

    Si lo deseas más meloso, puedes añadir un chorrito de caldo de pollo caliente. Este paso final ayuda a conseguir esa textura atollada característica del plato, ni caldoso ni seco, sino perfectamente ligado.

  • 5 - Servir caliente con cilantro fresco y mucho sabor

    Una vez el arroz haya absorbido bien los sabores y esté caliente, retira del fuego y sirve al momento. Decora con cilantro fresco picado justo antes de llevar a la mesa.

    Este arroz atollado es un plato completo, sabroso y perfecto para compartir. Disfrútalo con una bebida fresca y déjate llevar por los sabores tradicionales de la cocina colombiana.

Una receta con alma colombiana que siempre reconforta

El arroz atollado es mucho más que una receta: es tradición, es familia y es sabor del bueno. Su mezcla de carnes, especias y arroz cocinado hasta quedar meloso lo convierte en uno de los platos más representativos de la cocina colombiana, ideal para compartir en cualquier ocasión.

Gracias a los vasitos de arroz largo Brillante, puedes disfrutar de esta receta en menos tiempo y sin renunciar a su autenticidad. Su textura, su aroma especiado y su color vibrante hacen que cada cucharada sea un viaje directo a Cali o Medellín.

¿Te ha encantado este plato? Entonces no puedes dejar de probar el ají de gallina, otro clásico de la cocina latinoamericana, o nuestro arroz con pollo al horno, una opción fácil y deliciosa para cualquier día de la semana.

Sigue explorando con Brillante y descubre el poder de una receta bien hecha: sencilla, rápida y llena de historia.

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Trucos de cocina

Variedad de carnes en esta receta

El arroz atollado es muy flexible en cuanto a proteínas. Además de cerdo y pollo, puedes añadir costilla de cerdo, chorizo colombiano o incluso carne de res si quieres un sabor más intenso.

También puedes prepararlo con sobras de carne asada, lo que lo convierte en una receta ideal para aprovechar lo que ya tienes en casa. El secreto está en respetar los tiempos de cocción de cada tipo de carne.

Mejor sabor con caldo casero

El caldo es uno de los secretos del auténtico arroz atollado. Aunque puedes usar agua o caldo preparado, el sabor se eleva notablemente si utilizas un caldo casero hecho con huesos de pollo, verduras y especias suaves como comino y orégano.

En nuestra larga experiencia, hemos descubierto que un buen caldo aporta profundidad, ayuda a ligar mejor el arroz y resalta todos los matices del plato. Puedes prepararlo con antelación y congelarlo en porciones para tenerlo siempre a mano.

Dejar reposar el arroz

Después de cocinar el arroz, déjalo reposar durante unos minutos tapado. Esto permitirá que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el caldo. ¿Conoces cuántas calorías tiene el arroz blanco? Haz clic en el enlace para descubrirlo.

Preguntas de cocina

¿Puedo congelar arroz atollado?

Sí, puedes congelarlo en porciones individuales. Es importante dejar que se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético. A la hora de consumirlo, descongélalo lentamente en la nevera y recaliéntalo a fuego medio con un chorrito de caldo o agua para recuperar su textura original.

Nuestra recomendación profesional es que lo congeles sin decoraciones como el cilantro. Puedes consultar más consejos para congelar el arroz y mantener su calidad al máximo.

¿Puedo usar arroz integral en esta receta?

Sí, pero ten en cuenta que el arroz integral requiere más tiempo de cocción y no tiene la misma capacidad de absorción que el arroz blanco. Si optas por él, te recomendamos cocerlo por separado y añadirlo al final, como harías con un vasito ya cocido.

En nuestras pruebas, hemos comprobado que aunque el sabor es más rústico y la textura menos melosa, sigue siendo una opción saludable y sabrosa. Descubre más sobre esto en nuestra guía sobre los tipos de arroz, variedades y usos en la cocina.

¿Puedo hacer arroz atollado sin cerdo?

Sí, puedes preparar un delicioso arroz atollado sin cerdo. El pollo por sí solo es una excelente opción, y puedes complementarlo con otras proteínas como chorizo, res desmechada o incluso tofu si prefieres una versión sin carne.

En nuestra experiencia culinaria, lo mejor es mantener una base de sofrito potente y especias bien equilibradas para conservar el sabor tradicional, independientemente de la carne que uses.

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