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Arroz con bacalao a la portuguesa

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Tradicional
azahara blancoPor Azuki White

En arroz Brillante, entendemos que tu tiempo es oro, especialmente si buscas disfrutar de comidas sabrosas y nutritivas sin pasar horas en la cocina. Por eso, te traemos una receta que encarna la esencia de la cocina portuguesa, fusionando sencillez con sabor: el arroz con bacalao a la portuguesa. Este plato es un homenaje a la cocina tradicional, así como una prueba de que la calidad y la rapidez pueden ir de la mano. Es perfecto para aquellos que valoran cada minuto de su ajetreado día.

El arroz con bacalao a la portuguesa es un plato que encapsula la rica herencia cultural y gastronómica de Portugal, donde el bacalao, un ingrediente arraigado en su historia culinaria, se combina con el arroz, creando un equilibrio perfecto entre sabor y textura.

Arroz Brillante Sabroz

arroz brillante sabroz

Ingredientes

Una receta de...

Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

azahara blanco

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Elaboración

  • Preparación de la base del plato: el sofrito

  • Comienza calentando un poco de aceite en una olla a fuego medio. Añade los pimientos rojo y verde previamente cortados en tiras o cubos, junto con los dientes de ajo picados finamente y la media cebolla cortada en juliana. Sofríe estos ingredientes, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se torne transparente y los pimientos estén tiernos.

    Una vez que el sofrito esté listo, agrega el tomate triturado. Remueve la mezcla para que los sabores se combinen bien. Deja cocinar durante unos minutos más, permitiendo que el tomate reduzca y se intensifique en sabor.

    Preparación de la base del plato: el sofrito

  • Agregar el sabor a mar con el bacalao

  • A continuación, añade las migas de bacalao desaladas. Es importante que el bacalao haya sido desalado previamente para asegurar el equilibrio correcto del sabor. Mezcla bien para que el bacalao se impregne de los sabores del sofrito y del tomate.

    Agregar el sabor a mar con el bacalao

  • Dale un toque especial con la cerveza

  • Vierte un vaso de cerveza sobre la mezcla y deja cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado, lo cual suele tomar unos minutos. Este proceso añade un sabor único al plato y ayuda a desglasar la olla, recogiendo cualquier sabor que haya quedado pegado en el fondo.

    Dale un toque especial con la cerveza

  • Incorpora la esencia del plato, el caldo y el arroz

  • Una vez que el alcohol se ha evaporado, incorpora el caldo de pescado y espera a que llegue al punto de ebullición. En ese momento, añade el arroz, distribuyéndolo uniformemente. Es importante que el arroz se cocine de manera uniforme, absorbiendo el caldo y los sabores de los demás ingredientes. Después de incorporar el arroz, reduce el fuego y deja que la mezcla cocine a fuego lento.

    Incorpora la esencia del plato, el caldo y el arroz

  • Servir y reposar

  • Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y déjala reposar unos minutos. Este tiempo de reposo permite que se asienten los sabores.Finalmente, sirve el arroz con bacalao en los platos y decora cada uno con un poco de perejil fresco picado por encima. ¡Buen provecho!

    Servir y reposar

La cuidadosa preparación y combinación de ingredientes hacen del arroz con bacalao a la portuguesa una opción perfecta, tanto para comidas familiares como para ocasiones especiales. Esta receta demuestra cómo la cocina puede ser una expresión de cultura y creatividad, invitando a cada comensal a explorar los ricos sabores del mar y la tierra portugueses.

Esperamos que este paso a paso te haya sido útil y te animes a probar una deliciosa receta que ha pasado de generación en generación entre las familias portuguesas. ¿A qué esperas para incorporarla a tu recetario?

 

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Trucos de cocina

Cómo conseguir un arroz en su punto

Para conseguir un arroz en su punto, es clave controlar la proporción de caldo y el tiempo de cocción. Se recomienda usar tres partes de caldo por cada parte de arroz, asegurando así que el grano absorba adecuadamente los sabores sin quedar ni muy seco ni demasiado caldoso. Comienza la cocción a fuego alto hasta que hierva y luego reduce a fuego lento, permitiendo que el arroz se cocine uniformemente. Probar el arroz durante la cocción ayudará a ajustar la textura a tu gusto.

Elección del mejor arroz para la receta

La elección del mejor arroz para recetas como el arroz con bacalao a la portuguesa es crucial para obtener el resultado deseado. El arroz Sabroz de Brillantes es una buena opción ya que, para esta receta, se prefiere utilizar un arroz que absorba bien los sabores y mantenga una textura firme tras la cocción. El arroz de grano corto es una excelente opción para platos como este, dado que absorben mucho líquido sin deshacerse, lo que garantiza un plato jugoso y con gran sabor. De todas formas, no pierdas la oportunidad de experimentar y probar otros tipos de arroces como el arroz basmati o el arroz integral. ¡Recuerda que en la cocina lo más importante es disfrutar y seguir tus propios gustos!

Consejos para lograr un bacalao jugoso

Para conseguir un bacalao jugoso, es fundamental prestar atención a la preparación y cocción. Un paso crucial es desalar adecuadamente el bacalao antes de cocinarlo, lo cual implica sumergirlo en agua durante un tiempo extendido y cambiar el agua regularmente. Al cocinar, mantener una temperatura controlada y no exceder los tiempos de cocción es clave para evitar que se seque. Además, utilizar técnicas como cocinar a fuego lento o al vapor puede ayudar a preservar la jugosidad del pescado.

Preguntas de cocina

Adaptaciones de la receta para dietas especiales

Para adaptar el arroz con bacalao a la portuguesa a dietas especiales, considera sustituir ingredientes según las necesidades dietéticas. Por ejemplo, para una opción vegetariana, reemplaza el bacalao por tofu marinado o setas. Para dietas bajas en sodio, usa bacalao fresco en lugar de salado y reduce la sal añadida. Para una versión sin gluten, asegúrate de que el arroz y otros ingredientes, como el caldo, sean libres de gluten. Estas modificaciones permiten disfrutar de versiones saludables y adecuadas para todos, manteniendo el sabor y la esencia del plato original.

Consejos para conservar y reutilizar sobras

Para mantener las sobras frescas, enfríalas rápidamente y guárdalas en el frigorífico dentro de envases con tapa. Así se conservan mejor y se reduce el riesgo de contaminación. Al volver a calentar las sobras, asegúrate de calentarlas bien para tu seguridad alimenticia. Si te preocupa saber si estás cumpliendo todas las medidas de higiene y cuidado con la conservación del arroz, no te pierdas este blog sobre cuánto dura el arroz blanco en la nevera.

Alternativas al bacalao tradicional

Para alternativas al bacalao tradicional en recetas, puedes considerar otros pescados blancos con características similares, como la merluza, el lenguado, o la pescadilla. Estos pescados pueden adaptarse bien a las recetas que típicamente usan bacalao, ofreciendo una textura y sabor que complementarán los demás ingredientes de la receta. La elección dependerá de la disponibilidad local y tus preferencias personales en cuanto a sabor y textura. ¿Quieres probar otras recetas con pescado blanco? Prueba este arroz con merluza y verduras que seguro que te va a encantar.

Una receta de...

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Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

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