Arroz con carrillada: una receta tradicional

Preparación inicial de las carrilladas

Comienza calentando un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las carrilladas de cerdo y séllalas por ambos lados hasta que estén doradas. Este proceso mejora el sabor al caramelizar los jugos de la carne y ayuda a retener la humedad en el interior, asegurando carrilladas más jugosas. Una vez doradas, retira las carrilladas de la sartén y resérvalas para añadir más tarde.

Es importante no cocinar completamente las carrilladas en este paso, ya que se terminarán de cocinar en la olla con el caldo. Este sellado inicial es crucial para establecer una base de sabor intensa que será absorbida posteriormente por el arroz, mejorando el plato.

Preparación de las verduras y especias

En la misma olla donde cocinarás el arroz, añade otro chorrito de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Agrega la zanahoria y el pimiento verde cortados en trocitos, junto con la media cebolla morada picada y los ajos triturados. Cocina hasta que las verduras estén blandas y aromáticas, lo cual suele tomar unos minutos. A continuación, agrega el pimentón para infundir más sabor.

Una vez que las verduras estén listas, desglasa la olla con brandy. El alcohol ayudará a liberar los sabores caramelizados del fondo de la olla, además de añadir un toque de profundidad al plato. Asegúrate de dejar que el brandy se evapore por completo antes de proceder al siguiente paso, para eliminar el contenido alcohólico y concentrar los sabores.

Incorporación de las carrilladas y cocción

Tras evaporar el brandy, reincorpora las carrilladas a la olla. Cubre la carne con el caldo, asegurándote de que quede completamente sumergida. Esto contribuirá a una cocción uniforme y permitirá que las carrilladas se ablanden y se impregnen de los sabores del caldo y las verduras. Tapar la olla es esencial para mantener la temperatura constante y asegurar que las carrilladas se cocinen lentamente y queden tiernas.

Mantén la cocción a fuego lento para que las carrilladas se suavicen gradualmente sin deshacerse. El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente las carrilladas estarán tiernas y casi deshaciéndose al cabo de aproximadamente 1 hora y media. Vigila el nivel de caldo y añade más caldo si es necesario para evitar que se seque.

Añadiendo el arroz y finalizando el plato

Una vez que las carrilladas estén tiernas, añade el arroz a la olla. El arroz Sabroz es ideal para este tipo de recetas porque absorbe perfectamente los sabores del caldo y las especias sin perder consistencia. Asegúrate de que el arroz esté bien distribuido en el caldo y cocínalo a fuego medio-bajo hasta que esté tierno y todo el caldo se haya absorbido.

Antes de servir, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto y decora con perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura. Este último detalle mejora la presentación del plato y complementa los sabores ricos y complejos del arroz con carrillada. Sirve caliente para disfrutar de todas las texturas y sabores que este maravilloso plato tiene para ofrecer.