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Calamares encebollados: receta tradicional fácil

10' - 60'
70'
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10' - 60'
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352 cal/ración
5€
Mediterránea

Por Sofía Cruz (@sofiatecocinaa)

Los calamares encebollados son un plato tradicional que destaca por su sencillez y sabor inigualable. Este guiso clásico combina la ternura de los calamares con el dulzor de la cebolla, creando una receta perfecta para quienes buscan una comida reconfortante y rápida de preparar. Este plato no solo es delicioso, sino que también es una excelente opción para disfrutar de una alimentación saludable sin complicaciones. Además, es bastante versátil, ya que en caso de no tener calamares, puedes utilizar chipirones o sepia.

En Brillante, sabemos que la conveniencia y la rapidez son esenciales en la cocina moderna. Por eso, te proponemos acompañar tus calamares encebollados con nuestro arroz Brillante Sabroz, logrando una combinación perfecta que maximiza la eficiencia sin sacrificar la calidad. ¿Todo preparado para descubrir cómo preparar este plato tradicional de manera fácil y rápida? Sigue leyendo y sorpréndete con lo sencillo que puede ser disfrutar de una comida casera de alta calidad.

Arroz Brillante Sabroz

arroz brillante sabroz

Ingredientes

Una receta de...

Sofía Cruz (@sofiatecocinaa)

Periodista experta en redes sociales y comunicación gastronómica. La cocina tradicional me apasiona, sobre todo la de mi tierra, aunque me encanta experimentar y probar con platos de todo tipo de culturas. Sofía Cruz

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Elaboración

  • 1 - Preparación de los ingredientes

    Para preparar unos deliciosos calamares encebollados, es fundamental seguir una serie de pasos que garantizan la correcta integración de sabores y texturas. Empezaremos por la preparación de los ingredientes, seguida de la cocción adecuada de cada componente. La clave está en el control de los tiempos y las temperaturas para obtener un plato perfecto.

    En Brillante, valoramos la practicidad y la calidad, por lo que te proponemos acompañar esta receta con nuestro arroz Sabroz, ideal para absorber todos los sabores del guiso y ofrecer una experiencia culinaria de primera categoría.

  • 2 - Cómo pochar la cebolla correctamente

    Primero, picamos la cebolla morada en cubitos pequeños, asegurándonos de que todos los trozos sean de tamaño similar para una cocción uniforme. Los calamares deben cortarse en anillas, de aproximadamente un centímetro de grosor, para que se cocinen de manera rápida y homogénea.

    Reunimos todos los ingredientes necesarios: las dos cayenas (opcional), las hojitas de laurel, la salsa verde, el vino blanco, el tomate concentrado, el arroz Sabroz de Brillante y el caldo de marisco, que podemos hacer casero o comprar precocinado. Tener todo listo antes de comenzar a cocinar es esencial para un proceso fluido y sin interrupciones.

  • 3 - Cómo pochar la cebolla correctamente

    Pochamos la cebolla en una sartén grande con un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal. Removemos constantemente para evitar que se queme y conseguimos que la cebolla se vuelva transparente y ligeramente dorada.

    De forma opcional, si nos gusta el picante, podemos agregar las cayenas durante el pochado de la cebolla para que el aceite se impregne de su sabor picante. Este paso también permite que los aromas se mezclen desde el principio, enriqueciendo la base del guiso.

  • 4 - Integración de los calamares en la cocción

    Una vez que la cebolla esté bien pochada, añadimos las anillas de calamar que hemos cortado previamente. Cocinamos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los calamares empiecen a tomar un color opaco. Este proceso no debe durar más de cinco minutos para evitar que los calamares se vuelvan gomosos.

    Incorporamos las hojitas de laurel y las dos cucharadas de salsa verde elaborado con aceite, ajo y perejil bien triturado. Estos ingredientes aportan un toque de frescura gracias al ajo y el perejil. Dejamos que todo se cocine junto durante unos minutos para que los sabores se integren.

  • 5 - Tiempos y temperaturas de cocina

    Añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que reduzca a fuego medio-alto. Este paso es esencial para eliminar el sabor fuerte del alcohol y concentrar los aromas. Cuando el vino haya reducido, incorporamos una cucharada de tomate concentrado y cocinamos por un par de minutos más.

    Finalmente, añadimos el caldo de marisco (o de pescado, pero nunca de carne) y llevamos a ebullición. Incorporamos el arroz Sabroz y la infusión de azafrán, reduciendo el fuego a medio-bajo. Cocinamos durante unos 18 minutos, removiendo ocasionalmente.

  • 6 - Emplatado final

    Tras dejar pasar el tiempo de cocción recomendado por el fabricante del arroz, dejamos reposar unos minutos antes de servir, asegurando que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso.

    Y con esto, ya está todo preparado para que podamos degustar este delicioso plato de calamares encebollados con arroz. ¡Que aproveche!

En resumen, preparar calamares encebollados es una tarea sencilla y gratificante, ideal para aquellos que buscan una comida rápida y deliciosa sin sacrificar la calidad. Siguiendo los pasos descritos, desde la preparación de los ingredientes hasta la cocción precisa, podrás disfrutar de un plato tradicional que resalta los sabores naturales de los calamares y la cebolla. Además, acompañarlo con el arroz Sabroz de Brillante asegura una experiencia culinaria completa y equilibrada.

Esperamos que esta guía te haya proporcionado todos los trucos y consejos necesarios para lograr un resultado espectacular. La combinación de ingredientes frescos y técnicas de cocina adecuadas garantiza que tus calamares encebollados sean un éxito. Ya sea que los sirvas como plato principal o acompañamiento, este guiso clásico se convertirá en un favorito en tu hogar. ¡Buen provecho!

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Trucos de cocina

Conservación y reutilización de sobras

Para conservar las sobras de calamares encebollados, guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico. Se mantienen frescas hasta por tres días. Al recalentar, hazlo a fuego lento para evitar que los calamares se endurezcan. Las sobras pueden reutilizarse de diversas maneras, como por ejemplo, puedes utilizarla como relleno para empanadas o tacos, y así crear nuevas y deliciosas comidas con el mínimo esfuerzo.

Maridaje de vinos con calamares encebollados

Elegir el vino adecuado para maridar con los calamares encebollados realza la experiencia gastronómica. Los vinos blancos secos, como un Albariño o un Verdejo, complementan perfectamente los sabores del marisco y el guiso. Para quienes prefieren vinos tintos, un vino joven y ligero como un Pinot Noir también puede ser una excelente opción. Este tipo de vino no dominará el plato y su acidez equilibrada ayudará a resaltar los sabores de los calamares y la cebolla.

Secretos para un sofrito perfecto

El sofrito es la base de cualquier buen guiso. Para un sofrito perfecto, comienza con aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y cocínala lentamente, removiendo constantemente para que no se queme y se caramelice adecuadamente. Incorpora ajo picado y otros ingredientes aromáticos como el laurel y las cayenas cuando la cebolla esté transparente. Cocinar a fuego bajo permite que los sabores se desarrollen lentamente y se mezclen a la perfección, creando una base rica y sabrosa.

Cómo lograr calamares tiernos y jugosos

Para obtener calamares tiernos y jugosos, es crucial no sobrecocinarlos. Cocinarlos a fuego medio durante un tiempo corto evita que se vuelvan duros. Otro truco es marinar los calamares con un poco de limón y aceite de oliva antes de cocinarlos, lo que ayuda a ablandar su carne. El tipo de calamar también influye; los calamares pequeños y frescos son más tiernos que los grandes. Además, añadir una pizca de bicarbonato de sodio durante la cocción puede ayudar a mantenerlos suaves y jugosos.

Preguntas de cocina

Diferencias entre calamares y sepias: ¿cuál usar?

Los calamares y las sepias son similares, pero tienen algunas diferencias clave. Los calamares tienen una textura más tierna y un sabor más suave, lo que los hace ideales para platos como los calamares encebollados. Además, se cocinan rápidamente, lo que es conveniente para recetas rápidas. La sepia, por otro lado, tiene una textura más firme y un sabor más intenso. Es excelente para platos que requieren una cocción más prolongada o para quienes buscan un sabor más pronunciado. Ambos son adecuados, pero elige según la textura y el sabor que prefieras en tu plato.

Consejos para cortar la cebolla sin llorar

Para evitar lágrimas al cortar cebolla, enfríala en el frigorífico durante unos 30 minutos antes de cortarla. El frío reduce la liberación de los compuestos que causan el lagrimeo. Usar un cuchillo afilado también ayuda, ya que reduce el daño celular y la liberación de estos compuestos. Otra técnica efectiva es cortar la cebolla bajo un chorro de agua o sumergiéndola en un recipiente con agua. Esto dispersa los compuestos sulfurados, evitando que lleguen a tus ojos. También puedes intentar utilizar gafas protectoras para evitar el contacto directo.  

Alternativas al vino blanco en la cocción

Si prefieres no usar vino blanco, existen alternativas que también aportan un gran sabor a los calamares encebollados. Puedes utilizar caldo de pescado o marisco para mantener el toque marino del plato. Recuerda cómo hacer caldo casero. Otra opción es usar sidra, que añade una nota dulce y afrutada. El vinagre de vino blanco, diluido en un poco de agua, también puede ser una alternativa, aunque su sabor es más fuerte, por lo que debe usarse con moderación. El zumo de limón mezclado con un poco de caldo también es una excelente opción para dar acidez y frescura al guiso.

¿Puedo usar calamares congelados en esta receta?

Igual que podemos hacer arroz caldoso con marisco congelado, también podemos usar calamares congelados en la receta de calamares encebollados. Asegúrate de descongelarlos adecuadamente antes de cocinarlos. La mejor manera es dejarlos en el frigorífico durante la noche o sumergirlos en agua fría. Descongelarlos de manera lenta ayuda a mantener su textura y sabor. Una vez descongelados, sigue el mismo procedimiento que con los calamares frescos. Ten en cuenta que los calamares congelados pueden soltar más agua durante la cocción, así que ajusta los tiempos de cocción según sea necesario.

Una receta de...

Sofía Cruz (@sofiatecocinaa)

Periodista experta en redes sociales y comunicación gastronómica. La cocina tradicional me apasiona, sobre todo la de mi tierra, aunque me encanta experimentar y probar con platos de todo tipo de culturas. Sofía Cruz

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