Feijoada: la receta tradicional de Brasil con arroz

Preparación de los ingredientes

Antes de comenzar a cocinar nuestra feijoada, es esencial preparar todos los ingredientes para asegurar que el proceso sea fluido y eficiente. La noche anterior, debemos lavar bien los frijoles negros y dejarlos en remojo. Este paso es crucial para ablandar las alubias negras y reducir el tiempo de cocción.

Mientras los frijoles se remojan, podemos preparar las demás carnes y verduras. Troceamos 200 gramos de lomo de cerdo y 100 gramos de panceta carnosa ahumada o curada. Además, picamos una cebolla, cuatro dientes de ajo y un pimiento rojo. De este modo, tendremos todos los ingredientes listos para cocinar nuestra deliciosa feijoada.

Preparación de los frijoles

Una vez que las alubias negras han estado en remojo durante toda la noche, las escurrimos y las colocamos en una olla grande. Las cubrimos con agua fresca, asegurándonos de que el nivel del agua esté unos centímetros por encima de los frijoles. De forma opcional, podemos añadir dos hojas de laurel para darles un toque aromático.

Si todavía necesitas las alubias aún más tiernas, puedes aplicar un segundo paso opcional que en nuestro caso no hemos necesitado: enciende el fuego y lleva los frijoles a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja que se cocinen a fuego lento durante aproximadamente una hora. Es importante remover ocasionalmente y retirar las impurezas que puedan aparecer en la superficie. Este proceso garantizará que los frijoles estén un poco más cocidos y tiernos, listos para mezclarse con el resto de los ingredientes.

Cocción de la carne de cerdo

Mientras los frijoles se cocinan, calentamos un poco de aceite de oliva en otra olla grande y añadimos el lomo de cerdo troceado y lo ponemos a cocer. Reservamos la panceta y las salchichas frescas para añadirlas más tarde en el proceso.

Una vez cocido el lomo de cerdo, lo retiramos de la olla y lo añadimos al recipiente en el que tenemos los frijoles o alubias negras.

Preparación de la panceta y las salchichas

En otro recipiente o sartén, añadimos las piezas de panceta y las salchichas cortadas para que se doren también. Sellamos bien los trozos de carne para asegurar que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

Este paso no solo añade sabor a la carne, sino que también permite que los jugos y las grasas naturales se mezclen, creando una base rica y sabrosa para nuestra feijoada.

Combinación de ingredientes

Cuando la panceta y las salchichas frescas troceadas estén bien doraditas, las añadimos a la olla de los frijoles. Incorporamos dos hojas de laurel, sazonamos con sal, pimienta y una cucharadita de comino molido para realzar los sabores.

Además, añadimos una naranja para dar un toque cítrico que equilibrará el sabor. Dejamos cocinar todo junto a fuego lento durante unos treinta minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Elaboración del sofrito

El sofrito es un componente esencial que añade profundidad de sabor a nuestra feijoada. En una sartén grande, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo y el pimiento rojo troceado. Cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

Este sofrito se integrará con los demás ingredientes, aportando un sabor delicioso y una textura suave al plato. Una vez que las verduras estén bien pochadas, las reservamos para añadirlas a la olla junto con los frijoles y las carnes, creando una armonía de sabores en nuestro guiso.

Cocción del arroz y ¡servir!

Retiramos la naranja y añadimos el sofrito a la olla con las alubias negras. Mientras tanto, cocemos el arroz Brillante Sabroz según las instrucciones del paquete, es decir, entre 18-20 minutos. Este arroz es perfecto para acompañar la feijoada, ya que su preparación rápida y sencilla facilita el proceso y aporta todo el sabor de un arroz de la máxima calidad.

Para servir, colocamos una porción de arroz en cada plato y añadimos un par de cucharones de feijoada por encima. Decoramos con un poco de cilantro fresco picado. Este plato no solo es un festín para el paladar, también es una forma fantástica de compartir una comida tradicional brasileña con la familia o los amigos. ¡Disfruta de esta deliciosa feijoada con arroz Brillante!