1 - Preparar y organizar los ingredientes para la paella con bogavante
Antes de empezar a cocinar, es fundamental preparar todos los ingredientes. Corta el bogavante y separa las pinzas, una tarea que, aunque requiere cuidado, asegura que cada pieza esté lista para liberar todo su sabor durante la cocción.
Pela y pica finamente la cabeza de ajo, y tritura los tomates para conseguir una textura homogénea en el sofrito.
Mide las dos cucharadas de carne de ñora y la cucharada de pimentón, que darán a la paella ese característico toque profundo y ahumado. Asegúrate de tener listos 800 ml de fumet de pescado caliente, ya que un caldo bien preparado es el secreto para un arroz lleno de sabor.
Además, infusiona las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente para potenciar su aroma y color dorado. Si necesitas más orientación, consulta nuestros consejos para infusionar el azafrán para la paella para controlar mejor la técnica.
Por supuesto, no olvides el ingrediente estrella: 240 g de arroz Sabroz de Brillante. ¿Dudas sobre si hay que lavar el arroz para la paella? No es necesario hacerlo, pero si quieres profundizar, puedes hacerlo en el artículo del enlace anterior.
Con todo preparado, estarás listo para comenzar a cocinar y disfrutar del proceso.
2 - Sofreír el bogavante para potenciar su sabor
En una paellera grande, calienta aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe las piezas de bogavante durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color rojo intenso.
Luego, vierte el medio vaso de brandy y flambea cuidadosamente para evaporar el alcohol y potenciar los sabores. Retira el bogavante y resérvalo.
3 - Preparar un sofrito con verduras para la base de la paella
En la misma paellera, añade el ajo picado y sofríelo hasta que esté dorado. Incorpora los tomates triturados, la carne de ñora y el pimentón, mezclando bien.
Cocina a fuego medio hasta que el sofrito reduzca y adquiera una textura espesa y concentrada. Este paso es fundamental, ya que define la base de sabor de la paella.
4 - Incorporar el arroz para sellar los sabores
Incorpora el arroz Sabroz al sofrito y remueve durante 2-3 minutos. Este paso permite que los granos se impregnen de los sabores intensos del sofrito, una mezcla que combina el dulzor del tomate, el toque ahumado del pimentón y la profundidad de la ñora.
Remueve el arroz con movimientos suaves y constantes, asegurándote de que cada grano quede bien recubierto por el sofrito.
5 - Incorporar el caldo y el azafrán para potenciar el sabor
Incorporando el fumet caliente, asegurándote de que esté hirviendo para no interrumpir la cocción, junto con el azafrán infusionado y una pizca de sal.
Este paso marca una gran diferencia, ya que el azafrán aporta su vibrante color dorado y libera su inconfundible aroma terroso, elevando el sabor de todo el plato.
Con todos los líquidos en la paellera, utiliza una cuchara o espátula para distribuirlos de manera uniforme. Este paso es clave para garantizar que el arroz se cocine de forma homogénea y que cada grano absorba la misma cantidad de sabor y color.
6 - Cocinar el arroz para lograr el punto perfecto
Cocina a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos para que el arroz absorba el caldo rápidamente. Luego, reduce a fuego medio y cocina otros 8-10 minutos.
Evita remover el arroz, ya que esto permite que se forme una capa uniforme y facilita que el arroz quede suelto. Cuando el arroz esté casi en su punto, coloca las piezas de bogavante sobre la superficie para que se calienten y liberen sus jugos.
7 - Dejar reposar la paella para que se asienten los sabores
Retira la paellera del fuego y cúbrela con un paño limpio durante 5 minutos.
Este reposo es esencial para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el caldo, consiguiendo la textura ideal y potenciando los aromas.
8 - Decorar y servir la paella con bogavante
Decora la paella con perejil fresco picado y sirve directamente en la paellera para una experiencia auténtica.
Acompaña el plato con limón en cuartos si lo deseas, para realzar los sabores del bogavante y el arroz. ¡Listo para disfrutar!
