Paella con conejo y pollo: receta tradicional paso a paso 

1 - Preparar los ingredientes para una cocción óptima

Para conseguir una paella con conejo y pollo llena de sabor y con el arroz en su punto, es fundamental preparar bien los ingredientes antes de empezar a cocinar.

Corta el pollo y el conejo en trozos pequeños y uniformes, asegurando que se dorarán de manera pareja. Lava y trocea las judías verdes, retira las partes más duras y córtalas en segmentos medianos.

Ralla el tomate hasta obtener una pulpa homogénea que se integrará fácilmente en el sofrito. También, mide 20 ml de aceite de oliva y 480 ml de caldo de pollo, asegurándote de que el caldo esté caliente antes de usarlo.

Finalmente, ten listo el arroz Sabroz de Brillante (160 g), la cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán opcional.

¿Es necesario lavar el pollo antes de cocinarlo? No es recomendable lavar el pollo crudo, ya que el agua puede esparcir bacterias. La mejor manera de garantizar su seguridad es cocinándolo bien. Para más detalles, consulta este artículo para profundizar en si hay que lavar el pollo antes de cocinarlo.

2 - Sofreír el pollo y el conejo para intensificar el sabor

Calienta 20 ml de aceite de oliva en una paellera amplia a fuego medio-alto. Una vez caliente, incorpora los trozos de pollo y conejo y dóralos durante unos minutos, removiendo ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.

El secreto para lograr una paella con un fondo lleno de sabor es sellar bien la carne. Este proceso no solo potencia el gusto del plato, sino que también deja en la paellera una base deliciosa que se integrará en el sofrito y el caldo.

3 - Añadir las judías verdes para un toque vegetal

Cuando la carne esté bien dorada, añade los 70 g de judías verdes troceadas. Remueve bien para que se impregnen del aceite y los jugos de la carne. Cocínalas durante unos minutos hasta que se ablanden ligeramente, manteniendo su color vibrante y su textura crujiente.

Para que las judías verdes conserven su color y textura, no las cocines demasiado antes de añadir el caldo. De esta manera, se integrarán mejor sin perder su firmeza.

4 - Preparar el sofrito con tomate y pimentón

Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que reduzca su líquido y adquiera una textura espesa. Este sofrito será la base de sabor del arroz, por lo que es importante que el tomate esté bien concentrado antes de seguir con el siguiente paso.

Añade la cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme. El pimentón aporta un toque ahumado y un color vibrante a la paella, pero si se tuesta demasiado, puede volverse amargo.

5 - Verter el caldo y potenciar el sabor con el azafrán

Añade el caldo de pollo caliente. Verterlo caliente es clave para evitar que la cocción del arroz se interrumpa y garantizar una temperatura constante.

Si deseas resaltar el color y el sabor de la paella, añade unas hebras de azafrán en este punto. Este ingrediente aporta el característico tono dorado y un ligero matiz floral que realza el plato.

6 - Incorporar el arroz y distribuirlo de manera uniforme

Cuando el caldo comience a hervir, esparce los 160 g de Arroz Sabroz de Brillante de manera uniforme en la paellera. No remuevas el arroz una vez añadido, ya que esto podría liberar demasiado almidón y afectar la textura final del plato.

La cocción de la paella se divide en dos fases:

1. Fuego fuerte durante los primeros 8 minutos, para que el arroz absorba la mayor cantidad de caldo y se fije en la paellera.
2. Fuego bajo durante los siguientes 8 minutos, permitiendo que los sabores se concentren sin que el arroz se pase de cocción.

7 - ¡Deja reposar y disfruta de tu paella de pollo y conejo!

Cuando el caldo se haya absorbido por completo, apaga el fuego y cubre la paellera con un paño limpio o papel de aluminio.

Deja reposar la paella durante 5 minutos, permitiendo que los últimos jugos se integren y que el arroz termine de asentarse.

Sirve la paella con conejo y pollo directamente en la paellera o en platos individuales. Si deseas darle un toque extra, puedes acompañarla con una rodaja de limón para realzar los sabores.

Esta receta es una joya de la gastronomía española y una opción ideal para compartir con familia y amigos. ¡A disfrutar!