Paella de langostinos: receta paso a paso

1 - Organiza los ingredientes para una paella perfecta

Antes de comenzar, reúne todos los ingredientes necesarios. Lava los langostinos y retira la cáscara de la mitad de ellos, dejando los otros enteros para decorar. Si necesitas ayuda, consulta nuestro truco para pelar bien los langostinos.

Ralla los tomates pera y prepara el fumet de pescado, asegurándote de que esté caliente.

Prepara los 240 g de arroz Sabroz, que no es necesario lavarlo antes de usarlo, ya que el almidón que contiene es fundamental para la textura de la paella. Si quieres profundizar en este tema, consulta nuestro artículo que te explica si hay que lavar el arroz para la paella.

Ten a mano la pulpa de ñora, el pimentón dulce, el ajo y la sal, ya que los necesitarás durante el sofrito. Con todo listo, estarás preparado para empezar a cocinar.

2 - Sofríe los langostinos para potenciar su sabor

En una paellera o sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los langostinos pelados y sofríelos durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.

Retíralos y resérvalos para más adelante. Este paso realza el sabor del marisco y prepara la base de la paella.

3 - Prepara el sofrito como base de sabor

En la misma paellera, añade la cabeza de ajo picada y sofríe durante 1 minuto, removiendo constantemente para evitar que se queme.

Incorpora los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que el sofrito espese, unos 8-10 minutos. Añade la pulpa de ñora y el pimentón dulce, y remueve rápidamente para integrarlos.

4 - Incorpora el arroz y el fumet caliente

Añade el arroz Sabroz a la paellera distribuyéndolo en cruz, un método tradicional que asegura una cocción uniforme. Aprende más sobre esta técnica en nuestro artículo sobre por qué se echa el arroz en cruz para la paella.

Vierte el fumet caliente sobre el arroz, mezcla ligeramente y lleva a ebullición. Añade los langostinos pelados que reservaste y ajusta la sal si es necesario.

Cocina a fuego medio durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté casi hecho.

5 - Decora con los langostinos enteros y termina la cocción

Cuando queden 5 minutos de cocción, coloca los langostinos enteros sobre la superficie de la paella como decoración.

Cocina hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya reducido por completo.

6 - Deja reposar y sirve con estilo

Retira la paellera del fuego y deja reposar la paella tapada con un paño limpio durante 5 minutos. Este paso permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber cualquier líquido restante.

Sirve caliente y, si lo deseas, decora con un poco de perejil fresco para darle un toque de color y aroma.