1 - Preparar los ingredientes para un cocinado sin complicaciones
Antes de comenzar con la receta, es fundamental tener todos los ingredientes listos.
Empieza por el secreto ibérico, cortándolo en trozos pequeños y salpimentándolo al gusto. Si quieres conocer más sobre esta carne tan especial, te contamos qué es el secreto ibérico.
A continuación, lava bien los champiñones y lamínalos para que se integren mejor en la receta. Si hay piezas más grandes, pícalas con un cuchillo para que queden uniformes.
Pela y pica finamente la cebolla morada, ya que aportará un toque dulce y equilibrado al sofrito. Luego, ralla el tomate para conseguir una textura más integrada en la base de la paella.
Prepara también el tomate concentrado, que intensificará el sabor del sofrito, y el pimentón. Mide 200 g de arroz Sabroz de Brillante, que garantizará una paella con el grano suelto y bien impregnado de los sabores del caldo.
Por último, ten listo el vino blanco, que añadirá un toque de acidez y profundidad al sofrito, y 500 ml de caldo de ave sin gluten, asegurándote de que sea apto para celíacos si buscas una receta completamente libre de gluten.
2 - Sofreír el secreto ibérico para potenciar su sabor
En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, añade el secreto ibérico y sofríelo hasta que esté bien dorado por todos lados. Este paso es clave para sellar la carne y conservar su jugosidad.
Una vez que esté listo, retíralo de la paellera y resérvalo en un plato mientras seguimos con el resto de los ingredientes.
3 - Sofreír las setas para intensificar su sabor
En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega los champiñones laminados.
Cocina a fuego medio hasta que suelten su agua y comiencen a dorarse ligeramente. Este paso resalta su sabor y evita que queden aguados en la paella.
Cuando los champiñones estén listos, retíralos y resérvalos junto al secreto ibérico.
4 - Preparar el sofrito, la base del sabor
En la misma paellera, añade la cebolla morada picada y sofríela a fuego medio hasta que esté transparente, lo que tomará aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpora las partes más pequeñas de los champiñones picados para intensificar el sabor de la base del sofrito. Luego, añade el tomate rallado y el tomate concentrado, removiendo bien para que se integren.
Cocina durante 3-4 minutos hasta que el tomate se reduzca y caramelice ligeramente.
Por último, incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme. Este toque aportará un color vibrante y un aroma irresistible a la paella.
5 - Cocinar el arroz para conseguir el punto perfecto
Añade el arroz Sabroz de Brillante a la paellera y remueve bien para que se impregne del sofrito y absorba los sabores. Este paso es crucial para lograr una paella con una textura uniforme y un arroz suelto.
Si quieres conocer más sobre cómo lograr el mejor resultado, no te pierdas estos trucos para que el arroz de la paella quede suelto.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos 2 minutos, removiendo para que el arroz lo absorba correctamente.
Incorpora el caldo caliente (aproximadamente 500 ml) y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar otros 10-12 minutos, hasta que el arroz esté casi hecho y el caldo se haya absorbido.
6 - Dejar reposar para que los sabores se asienten y servir
Cuando el arroz esté casi listo, en los últimos 5 minutos de cocción, incorpora nuevamente el secreto ibérico y distribúyelo uniformemente sobre el arroz.
Añade también las setas, colocándolas estratégicamente sobre la superficie para que se calienten con el calor residual sin perder su textura.
Una vez que la paella esté lista, apaga el fuego y cubre la paellera con un paño limpio. Deja reposar durante 5 minutos. Este paso permite que el arroz termine de absorber los últimos jugos y quede en su punto exacto de cocción.
Finalmente, destapa la paella y sirve el arroz caliente directamente desde la paellera.
Disfruta de esta deliciosa paella sin gluten, perfecta para quienes buscan una opción segura y llena de sabor sin renunciar a la tradición.
