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Receta de tacu tacu: plato tradicional peruano

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250 cal/ración
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peruana
azahara blancoPor Azuki White

El tacu tacu es uno de esos platos que logra capturar la esencia de la cocina casera peruana. Se trata de una receta que combina arroz Brillante Sabroz y frijoles en una deliciosa mezcla que se dora en la sartén, creando una costra crujiente y un interior cremoso. Este plato no solo es sabroso sino también una muestra perfecta de cómo aprovechar al máximo los ingredientes sobrantes de nuestra cocina.

En Brillante, sabemos que la conveniencia y la rapidez son esenciales para quienes llevan una vida ocupada, pero también valoramos la calidad y el sabor en cada comida. El tacu tacu es ideal para aquellos que buscan una solución práctica y nutritiva, sin sacrificar el placer de disfrutar de un buen plato. Si alguna vez te has preguntado cómo preparar este manjar peruano, estás en el lugar correcto. ¡Vamos a explorar juntos esta increíble receta!

Arroz Brillante Sabroz

arroz brillante sabroz

Ingredientes

Una receta de...

Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

azahara blanco

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Elaboración

  • 1 - Cocción del arroz

    Para comenzar con esta deliciosa receta de tacu tacu, el primer paso es cocinar el arroz Brillante Sabroz. Este arroz es ideal para el tacu tacu debido a su capacidad para absorber líquidos sin perder su forma, lo que garantiza una textura perfecta en el plato final. En una olla, añadimos 300 ml de agua por cada 150 g de arroz, una pizca de sal y llevamos a ebullición. Cuando el agua empiece a hervir, agregamos el arroz y reducimos el fuego a bajo, cubriendo la olla con una tapa hermética. Cocinamos a fuego lento durante unos 18 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido por completo y el arroz esté tierno y esponjoso.

    Es importante no remover el arroz durante la cocción para que conserve su estructura y se cocine de manera uniforme. Una vez cocido, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar el arroz tapado durante cinco minutos. Luego, lo esponjamos con un tenedor para separar los granos y evitar que se peguen entre sí. Este arroz cocido será la base perfecta para nuestro tacu tacu.

    tacu tacu

  • 2 - Sofrito inicial

    Con el arroz ya cocido y listo, procedemos a preparar el sofrito, un paso fundamental para lograr un sabor profundo y auténtico en el tacu tacu. Calentamos una sartén grande a fuego medio y añadimos una generosa cantidad de aceite. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la cebolla morada cortada en brunoise doble corte y la pasta de ajo. Cocinamos estos ingredientes durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el ajo comience a dorarse ligeramente, liberando sus aceites aromáticos.

    El sofrito es la base de esta receta y es crucial dedicarle el tiempo necesario para que los sabores se desarrollen plenamente. Después de unos minutos, añadimos el ají panca y el ají amarillo. Cocinamos esta mezcla durante unos minutos más, permitiendo que los sabores se integren y se intensifiquen. Si la mezcla comienza a secarse demasiado, añadimos un poco de agua para evitar que se queme y para ayudar a que los ingredientes se cocinen de manera uniforme. Con el sofrito en su punto, es hora de añadir las especias que darán al plato su carácter distintivo. Incorporamos una cucharadita de orégano seco, una pizca de sal, pimienta y comino al gusto.

    tacu tacu

  • 3 - Mezcla del sofrito y los frijoles

    Una vez que las especias estén bien mezcladas con el sofrito, tomamos una parte de las alubias o frijoles y los añadimos a la sartén. Estos frijoles se mezclarán con el sofrito, absorbiendo todos los sabores y aportando una textura cremosa al plato. Luego, transferimos esta mezcla a una licuadora y la procesamos hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

    Esta mezcla licuada será la base cremosa de nuestro tacu tacu, proporcionando un contraste perfecto con los frijoles enteros que añadiremos posteriormente. Licuar parte de los frijoles con el sofrito no solo intensifica los sabores, sino que también ayuda a unir los ingredientes, facilitando el moldeado del tacu tacu.

    tacu tacu

  • 4 - Mezcla de arroz y frijoles

    En un bol grande, combinamos el resto de las alubias o frijoles o con el arroz Sabroz. Agregamos la mezcla licuada de frijoles y sofrito al bol y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

    Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, tomamos porciones de la mezcla y les damos forma ovalada. Esta forma tradicional no solo es estética, sino que también facilita el dorado uniforme del tacu tacu en la sartén.  Añadimos un poco de mantequilla para darle un sabor rico y un dorado perfecto al tacu tacu. Colocamos las porciones de tacu tacu en la sartén y las cocinamos durante unos minutos de cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

    tacu tacu

  • 5 - Importante: el huevo y el plátano

    Nuestro tacu tacu no estará completo hasta que le añadamos un huevo frito y rodajas de plátano macho frito. El huevo frito aporta un contraste de textura y un sabor rico que complementa perfectamente al tacu tacu. El plátano macho, con su dulzura natural, equilibra el plato y le da un toque distintivo.

    Para un toque final y un contraste de sabor, podemos añadir, de forma opcional, un poco de salsa criolla, que podemos hacer a base de cebolla morada encurtida con limón y ají. Esta guarnición no solo añade frescura al plato, sino que también le da un toque de acidez que resalta los sabores de los ingredientes principales.

Conclusión

El tacu tacu es una receta que refleja la riqueza y versatilidad de la cocina peruana. Su combinación de arroz y frijoles no solo es deliciosa, sino que también es una forma eficiente de aprovechar sobras y disfrutar de una comida nutritiva y completa. En Brillante, nos encanta compartir este tipo de recetas que facilitan una alimentación saludable sin complicaciones.

Esperamos que estos consejos y trucos te hayan inspirado a preparar tu propio tacu tacu en casa. Ya sea con frijoles o con tus legumbres favoritas, este plato seguro se convertirá en uno de tus preferidos. ¡Anímate a probarlo y sorprende a tu familia con un delicioso tacu tacu!

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Trucos de cocina

Consejos para un sofrito perfecto para tu tacu tacu

El sofrito es el alma de cualquier receta que busque realzar sabores, y el tacu tacu no es la excepción. Para lograr un sofrito perfecto, es fundamental utilizar ingredientes frescos y de calidad. En Brillante, recomendamos comenzar con una buena cantidad de aceite de oliva y añadir cebolla y ajo finamente picados. Cocínalos a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y el ajo haya liberado todo su aroma.

Un truco esencial es incorporar pasta de ají amarillo al sofrito, ya que aporta un toque de picante y un color vibrante que hace del tacu tacu una experiencia culinaria única. Esta pasta, muy utilizada en la cocina peruana, puede encontrarse en tiendas de productos internacionales. Recuerda que, para un resultado óptimo, es importante no apresurarse: deja que los ingredientes se cocinen lentamente para que liberen sus sabores completamente.

Variantes del tacu tacu con diferentes legumbres

El tacu tacu es un plato versátil que se presta para múltiples variaciones, adaptándose a los ingredientes disponibles en tu despensa. Si bien la receta tradicional utiliza frijoles, puedes experimentar con otras legumbres como lentejas, garbanzos o incluso frijoles negros. Cada una de estas opciones aporta una textura y sabor únicos al plato.

Por ejemplo, un tacu tacu de lentejas tendrá una textura más suave y un sabor ligeramente terroso, mientras que el uso de garbanzos añadirá una consistencia más firme y un perfil de sabor más neutro, permitiendo que otros ingredientes brillen más.

Claves para un tacu tacu cremoso y dorado

Para obtener un tacu tacu perfecto, es fundamental lograr un balance entre la cremosidad del interior y la crocancia de la superficie. El primer paso es mezclar adecuadamente el arroz y los frijoles. En Brillante, recomendamos usar arroz de calidad, que mantenga su textura incluso después de ser mezclado y dorado en la sartén.

El secreto para la textura cremosa es aplastar ligeramente los frijoles, de forma que parte de ellos se conviertan en una especie de puré, mientras que otros se mantienen enteros. Este truco permite que el arroz y los frijoles se integren bien, formando una masa homogénea que se dora de manera uniforme. Al cocinar, asegúrate de usar una cantidad suficiente de aceite para evitar que el tacu tacu se pegue y garantizar una costra dorada y crujiente.

Preguntas de cocina

¿Qué carnes combinan mejor con el tacu tacu?

El tacu tacu es un plato versátil que combina bien con una gran variedad de carnes. En Brillante, sugerimos acompañarlo con carnes como lomo saltado o bistec, que añaden una dimensión rica y sabrosa al plato. El lomo saltado, un clásico de la cocina peruana, es una opción ideal debido a su sabor intenso y jugoso.

Otra excelente opción es el pollo a la brasa, que aporta un sabor ahumado y una textura tierna que complementan perfectamente el tacu tacu. Si buscas algo más ligero, los mariscos también son una gran elección. Camarones a la plancha o calamares fritos pueden darle un toque fresco y delicioso a tu plato.

¿Qué tipo de frijoles es mejor para el tacu tacu?

El tacu tacu tradicionalmente se hace con frijoles canarios, que tienen una textura cremosa y un sabor suave, ideales para este plato. Sin embargo, puedes usar otros tipos de frijoles según tus preferencias o disponibilidad en la despensa. En Brillante, recomendamos probar también con frijoles negros o pintos para darle un toque diferente a tu receta.

Los frijoles negros, por ejemplo, aportan un sabor más profundo y una textura más firme, que contrastan bien con la cremosidad del arroz. Los frijoles pintos, por otro lado, tienen una textura intermedia y un sabor más terroso, lo que los convierte en una excelente opción para un tacu tacu con carácter.

¿Puedo sustituir el arroz blanco por otro tipo?

¡Claro que sí! El tacu tacu tradicional se hace con arroz blanco, pero puedes experimentar con otras variedades de arroz según tus preferencias o necesidades dietéticas. En Brillante, sugerimos probar con arroz integral para una opción más saludable, rica en fibra y con un sabor ligeramente más robusto. Puedes probar nuestro arroz Integral 8 minutos o nuestro vasito de arroz integral.

Si buscas una textura diferente, el arroz basmati también es una excelente alternativa. Este tipos de arroz aporta un aroma y una textura únicos que puede darle un toque especial a tu tacu tacu. Lo importante es asegurarse de que el arroz esté bien cocido y seco para que se integre perfectamente con los frijoles y otros ingredientes.

Una receta de...

Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

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