¿Qué tipo de arroz es el mejor para el arroz al caldero murciano?

Como especialistas en arroces, te sugerimos que el arroz Sabroz de Brillante es la mejor opción para esta receta, ya que mantiene su textura sin pasarse y absorbe a la perfección el caldo de pescado. Su capacidad para soportar cocciones prolongadas garantiza un resultado meloso y lleno de sabor. Si quieres conocer más sobre el porqué de nuestra elección, consulta nuestra guía sobre tipos de arroz, variedades y usos en la cocina.

¿Cómo se consigue el sabor auténtico del arroz al caldero?

El secreto del sabor tradicional está en la ñora bien sofrita, el fumet de pescado casero y el azafrán infusionado. Estos ingredientes aportan profundidad y color al plato, realzando cada bocado. Además, es importante respetar los tiempos de cocción del sofrito para que los sabores se integren a la perfección en el arroz.

¿Se puede hacer arroz al caldero murciano sin ñora?

Nuestra recomendación profesional es que la ñora es clave para el color y el sabor del caldero murciano, pero si no la encuentras, puedes sustituirla por pimiento choricero o añadir una pizca de pimentón dulce ahumado. No tendrá exactamente el mismo matiz, pero conservará la esencia del plato y realzará su sabor.

Arroz Al Caldero Murciano: Receta Tradicional y Consejos

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Fácil

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Arroz al caldero murciano: receta tradicional y consejos

10' - 30'

40'

Fácil

450 cal/ración

10€

Murciana

Por Alejandra Carnero (@therealhonestfood)

El arroz al caldero murciano es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía de la región de Murcia. Originario de las zonas costeras del Mar Menor, este plato combina el intenso sabor del caldo de pescado con la suavidad del arroz, creando un resultado meloso y delicioso.

Su elaboración destaca por el uso de ñora, una variedad de pimiento seco que aporta un color y aroma inconfundibles, junto con el sofrito y un majado tradicional que potencian los sabores. Además, el arroz Sabroz de Brillante es la mejor elección para lograr la textura perfecta, ya que absorbe el caldo sin perder consistencia.

Si te apasionan los arroces tradicionales, no te pierdas otras recetas como el arroz con conejo o el arroz con habichuelas. Sigue leyendo y aprende a preparar este clásico de la cocina murciana paso a paso. ¡Vamos a cocinar!

Arroz Brillante Sabroz

Una receta de...

Alejandra Carnero (@therealhonestfood)

Informática de profesión y apasionada de la cocina, descubro nuevos platos día a día que, junto con experiencias gastronómicas y rutas gastro, comparto en mis redes sociales.

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Elaboración

1 - Prepara todos los ingredientes antes de comenzar
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos para la receta. Corta la dorada en trozos medianos y resérvala. Lava las ñoras y retira sus semillas. Pela los ajos y ralla el tomate maduro para facilitar su integración en el sofrito.
Para potenciar los sabores, utiliza un aceite de oliva virgen extra de calidad, ya que aporta un aroma y textura ideales para este plato. Si quieres conocer más sobre este ingrediente esencial en la cocina mediterránea, consulta nuestra guía sobre qué es el AOVE.
Las ñoras son un ingrediente clave en la cocina murciana y aportan un sabor único al arroz al caldero. Si deseas aprender más sobre ellas y otros tipos de pimientos que puedes usar en la cocina, echa un vistazo a nuestra guía sobre tipos de pimientos.
Mide los 600 ml de caldo de pescado y los 200 g arroz Sabroz de Brillante, que es ideal para esta receta porque absorbe a la perfección los sabores del sofrito sin perder su textura.
2 - Fríe el pescado para potenciar su sabor
En una sartén amplia o cazuela baja, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté caliente, añade los trozos de dorada y fríelos hasta que queden dorados por ambos lados. Una vez listos, retíralos y resérvalos en un plato.
3 - Sofríe las ñoras y los ajos para el majado
En el mismo aceite donde freíste el pescado, añade las ñoras y los dientes de ajo enteros. Sofríelos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se quemen y amarguen el sabor del plato.
Cuando estén dorados, retíralos y colócalos en un vaso batidor para hacer el majado.
4 - Cocina el sofrito de tomate
Añade el tomate rallado a la sartén con el aceite donde se han frito los ingredientes anteriores. Cocina a fuego medio hasta que el tomate reduzca y se convierta en un sofrito espeso y concentrado.
5 - Prepara el majado para potenciar los sabores
En el vaso batidor donde tienes las ñoras y los ajos fritos, agrega un vasito del caldo de pescado y tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte esta preparación sobre el sofrito de tomate y remueve bien para integrar todos los sabores.
6 - Añade el caldo y el arroz
Vierte el resto del caldo de pescado caliente en la sartén y sube el fuego hasta que comience a hervir.
En ese momento, añade el arroz Sabroz de Brillante y las hebras de azafrán. Remueve ligeramente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
7 - Cocina el arroz en dos tiempos
Para lograr la textura ideal del arroz al caldero murciano, sigue esta técnica de cocción:
- Cocina a fuego fuerte durante 8 minutos para que el arroz absorba bien el caldo y los sabores.
- Reduce el fuego y deja cocinar a fuego suave otros 8 minutos, permitiendo que el arroz termine de cocerse con una textura melosa.
8 - Emplata y sirve con el pescado frito
Una vez que el arroz esté en su punto, sírvelo en platos hondos y acompaña con los trozos de dorada frita que reservaste al inicio.
Para un toque final, puedes decorar con unas hebras de azafrán y servir con alioli casero para potenciar aún más los sabores tradicionales. ¡Disfruta de esta receta murciana llena de historia y sabor!

¡Disfruta de tu arroz caldero murciano!

El arroz al caldero murciano es una receta que captura la esencia del Mediterráneo y la cocina tradicional de la Región de Murcia. Gracias al sofrito con ñora, el fumet de pescado y el arroz Sabroz de Brillante, logramos un plato con un sabor profundo, perfecto para compartir en cualquier ocasión. Su melosidad y los intensos aromas de mar lo convierten en una opción ideal para los amantes del buen arroz.

Si te ha gustado esta receta, te invitamos a seguir explorando el mundo del arroz con propuestas igualmente deliciosas. Prueba el arroz al horno con verduras, una alternativa saludable y reconfortante, o sumérgete en el inconfundible sabor del arroz con setas y verduras.

Disfruta de la tradición y la calidad en cada bocado. ¡Nos vemos en la próxima receta!

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