Arroz con coliflor y bacalao: receta fácil y sabrosa de Semana Santa

1 - Preparar los ingredientes para una receta tradicional llena de sabor

Antes de comenzar con la cocción, es esencial tener todos los ingredientes listos para facilitar el proceso y garantizar un resultado perfecto.

Empieza por desmenuzar ligeramente los lomos de bacalao si vienen en piezas grandes y, si están salados, recuerda desalar con antelación (lo veremos en profundidad más adelante). Separa los ramitos del cuarto de coliflor para que se cocinen de forma uniforme.

Lamina finamente los dos dientes de ajo, ya que aportarán intensidad al sofrito. Ralla el tomate para obtener una base jugosa y natural, perfecta para combinar con el pimentón.

Prepara el arroz Sabroz de Brillante, ideal para este tipo de receta por su capacidad para absorber el caldo sin perder su textura.

Ten también a mano el caldo de pescado bien caliente, y no olvides el toque esencial del pimentón y sus beneficios, ni el excelente aove, indispensable en cualquier receta tradicional con sabor mediterráneo.

2 - Sofreír la coliflor y dorar los ajos para crear la base del sabor

En una paella o sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Incorpora la coliflor en ramilletes y comienza a cocinarla, removiendo de vez en cuando para que se dore ligeramente por fuera sin perder su textura.

Después de unos minutos, añade los ajos laminados y deja que se doren junto a la coliflor. Este paso es clave para desarrollar ese sabor profundo y casero que caracteriza a este plato.

3 - Incorporar el bacalao y sellarlo ligeramente

Una vez dorados los ajos, agrega los lomitos de bacalao a la paella. Cocínalos durante un par de minutos por cada lado, sin que lleguen a hacerse completamente. El objetivo es sellarlos y que empiecen a soltar su sabor en el aceite.

Cuando estén ligeramente cocinados, retíralos del fuego y resérvalos. Volverán a la paella más adelante, en el momento justo para conservar su jugosidad.

4 - Añadir el pimentón con cuidado y preparar el sofrito

Con el fuego ligeramente bajo, añade la cucharadita de pimentón dulce y remueve de inmediato para evitar que se queme. El pimentón aporta un toque ahumado y profundo, pero puede volverse amargo si se pasa de cocción.

Enseguida, incorpora el tomate rallado y mezcla bien con el resto del sofrito. Cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que el tomate reduzca, pierda el agua y el conjunto se vuelva más denso y sabroso.

5 - Cocinar el arroz y añadir el bacalao al final

Una vez el sofrito esté bien concentrado, añade el arroz Sabroz de Brillante y remueve durante un par de minutos para nacararlo, es decir, que los granos se impregnen del aceite y el sofrito, adquiriendo una ligera transparencia.

Después, incorpora el litro de caldo de pescado caliente y sube el fuego para llevarlo a ebullición.

Cuando el caldo empiece a hervir, baja a fuego medio y deja cocinar durante 15 minutos sin remover. En los últimos 5 minutos de cocción, vuelve a incorporar los lomitos de bacalao reservados, colocándolos con cuidado sobre el arroz.

El pescado se terminará de hacer con el vapor y el calor del guiso, aportando todo su sabor sin resecarse. Una vez pasado el tiempo de cocción, apaga el fuego, deja reposar unos minutos… y tu arroz con coliflor y bacalao estará listo para servir.