Arroz de tamboril: receta tradicional portuguesa

Preparación y condimentación del rape

Para empezar, es esencial condimentar el rape de forma adecuada para que absorba todos los sabores. Cortamos el rape en trozos de tamaño uniforme y lo marinamos con jugo de limón, sal y pimienta. Este paso no solo sazona el pescado, sino que también le da un toque de acidez que complementa su sabor suave y lo ayuda a mantenerse firme durante la cocción. Dejar reposar el rape durante unos 15 minutos permitirá que los sabores penetren profundamente en la carne.

La combinación de limón y sal realza los sabores del rape, mientras que la pimienta añade un ligero toque de especias. Este proceso de marinado es crucial porque garantiza que el pescado esté bien sazonado antes de ser añadido al sofrito. Además, ayuda a que el pescado se cocine de manera uniforme y se mantenga jugoso. Asegúrate de usar ingredientes frescos para obtener los mejores resultados en este paso inicial.

Sofrito de verduras y adición del pescado

El siguiente paso es sofreír las verduras. En una sartén grande, calienta una buena cantidad de aceite de oliva y añade cebolla picada, ajo y tomates pelados y cortados. Cocina las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y la cebolla comience a caramelizarse. Este proceso libera los azúcares naturales de las verduras, aportando un sabor dulce y profundo que será la base del plato.

Una vez que las verduras estén bien sofritas, es momento de añadir el rape marinado y los gambones pelados. Cocina el pescado y los mariscos durante unos minutos, permitiendo que se mezclen con el sofrito y adquieran todos sus sabores.

Incorporación del caldo y el arroz

Añade el caldo y deja que cocine unos minutos el pescado y el marisco. A continuación, es el momento de añadir el arroz. Para esta receta, el arroz Brillante Sabroz es ideal por su capacidad para absorber el caldo y mantener una textura firme. Añade el arroz a la sartén y remueve bien para asegurarte de que se mezcle uniformemente con el sofrito y el caldo. Este paso es crucial para que el arroz se impregne bien de todos los sabores del plato.

Continúa cocinando a fuego medio, moviendo ocasionalmente el arroz para evitar que se pegue y asegurarte de que se cocine de manera uniforme. Es importante no dejar que el arroz se seque, así que añade más caldo si es necesario. La cocción debe durar alrededor de 20 minutos, tiempo suficiente para que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo, quedando jugoso pero no caldoso. 

Decoración y presentación final

El toque final para el arroz de tamboril es la decoración con cilantro fresco o perejil. Nuestra recomendación es que utilices cilantro, pero si no te gusta, debes saber que ambos ingredientes aportan un frescor y un toque de color que realza la presentación del plato. Pica finamente las hierbas y espárcelas sobre el arroz justo antes de servir. Esto no solo mejora el aspecto visual del plato, sino que también añade un aroma agradable que complementa los sabores del arroz y el pescado.

Asegúrate de que cada porción tenga una buena cantidad de pescado y mariscos para que todos puedan disfrutar de la riqueza y la variedad de sabores que ofrece este plato tradicional portugués. Este último paso asegura que tu presentación sea tan deliciosa como atractiva.