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Receta de arroz negro con alioli

15 - 45
60
Medio
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15 - 45
60
Medio
4
600 cal/ración
15€
Mediterránea

Por Brillante

El arroz negro con alioli es un plato emblemático de la cocina mediterránea que combina la riqueza del mar con la textura cremosa del alioli casero. Este plato, conocido por su color oscuro debido a la tinta de calamar, es una delicia que no puedes dejar de probar. En esta receta, te mostramos cómo preparar un exquisito Arroz Negro con Alioli utilizando ingredientes frescos y de calidad. Sorprende a tus invitados con este manjar tradicional y lleno de sabor.

Arroz Brillante Sabroz

arroz brillante sabroz

Ingredientes

    • Para el alioli

Una receta de...

Sofía Cruz (@sofiatecocinaa)

Periodista experta en redes sociales y comunicación gastronómica. La cocina tradicional me apasiona, sobre todo la de mi tierra, aunque me encanta experimentar y probar con platos de todo tipo de culturas. Sofía Cruz

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Elaboración

  • 1 - Preparar los ingredientes

    Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Corta 2 sepias en trozos pequeños. Pica finamente 1 cebolla y 4 dientes de ajo. Ralla 2 tomates. Mide 300 g de Arroz Sabroz de Brillante y ten listo 900 ml de fumet de pescado caliente. Ten a mano 2 cucharadas de pimentón dulce y la tinta de calamar.

    Ingredientes de arroz negro

  • 2 - Dorar la sepia

    En una paella grande, dora los trozos de sepia a fuego medio sin añadir aceite. Esto ayudará a resaltar su sabor y liberar sus jugos. Mientras la sepia se dora, puedes seguir preparando el resto de los ingredientes.

    Dorar sepia para arroz negro

  • 3 - Sofreír las verduras

    Retira la sepia de la paella y resérvala. En la misma paella, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Añade el tomate rallado y cocina todo junto hasta que el sofrito esté bien integrado y los sabores se hayan mezclado. Cuando el sofrito esté listo, baja el fuego y añade las 2 cucharadas de pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.

    Sofrito completo de arroz negro

  • 4 - Añadir el pimentón y el fumet

    Mientras tanto, calienta el fumet de pescado y añade la tinta de calamar, mezclando bien para que se disuelva completamente.

    fumet para arroz negro

  • 5 - Incorporar la sepia, el arroz y el caldo

    Incorpora la sepia reservada a la paella y añade los 300 g de Arroz Sabroz de Brillante. Remueve bien para nacarar el arroz. Luego, vierte el caldo caliente con la tinta de calamar y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.

    Arroz en arroz negro

  • 6 - Preparar el alioli

    Mientras el arroz se cocina, prepara el alioli. En un mortero o una batidora, mezcla 1 diente de ajo, 1 huevo, una pizca de sal y 120 ml de aceite de girasol. Emulsiona hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Añade perejil picado al gusto para dar un toque de frescura.

    Preparación de alioli para arroz negro

  • 7 - Servir y disfrutar

    Una vez que el arroz esté listo, retira la paella del fuego y deja reposar unos minutos. Sirve el arroz negro en platos individuales y acompaña con una cucharada generosa de alioli. Decora con un poco de perejil fresco si lo deseas. ¡Disfruta de tu Arroz Negro con Alioli casero!

    Finalizar arroz negro

Conclusión

El arroz negro con alioli es una receta tradicional que destaca por su sabor y su presentación única. Con ingredientes frescos y un buen fumet de pescado, puedes preparar un plato digno de los mejores restaurantes mediterráneos en la comodidad de tu hogar. El alioli casero le da el toque final perfecto, aportando una cremosidad y un sabor inolvidables.

Si te ha gustado esta receta y quieres explorar más opciones de arroces deliciosos, te invitamos a probar otras recetas que también te encantarán. Descubre el exquisito arroz con sepia y langostinos, el sabroso arroz caldoso con bogavante y sepia o el rico arroz meloso con sepia y gambas. Cada una de estas recetas te llevará en un viaje culinario lleno de sabores y tradiciones del mar.

Recuerda que con Brillante, cada grano cuenta y cada comida se convierte en una oportunidad para disfrutar de la mejor cocina casera. ¡Buen provecho!

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Trucos de cocina

Presentación y decoración del plato

La presentación es clave para hacer que tu plato luzca apetitoso. Sirve el arroz negro en un plato plano y coloca una cucharada generosa de alioli en el centro o al lado del arroz. Decora con perejil fresco picado y un poco de pimentón dulce espolvoreado por encima. Esto no solo mejorará la apariencia del plato, sino que también añadirá un toque extra de sabor.

Alternativas al fumet de pescado

Si no tienes fumet de pescado, puedes usar caldo de pollo o de verduras como alternativa. También puedes preparar un fumet rápido con espinas de pescado, mariscos y algunas verduras. El caldo casero siempre aportará un sabor más profundo y auténtico a tu arroz negro.

Cómo conseguir el punto perfecto del arroz

Para lograr que el arroz quede en su punto, es fundamental controlar la cantidad de líquido y el tiempo de cocción. Utiliza siempre fumet de pescado caliente y añádelo poco a poco. Cocina a fuego medio y remueve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Prueba el arroz hacia el final del tiempo de cocción para asegurarte de que esté al dente.

Preguntas de cocina

¿Cómo conservar el arroz negro?

El arroz negro se conserva bien en el refrigerador por hasta 2 días. Guarda las sobras en un recipiente hermético para mantener su frescura. Para recalentar, añade un poco de caldo o agua para evitar que el arroz se seque y calienta a fuego lento en una sartén o en el microondas. Evita recalentar el alioli, ya que puede separarse; es mejor prepararlo fresco o conservarlo en el refrigerador por un día.

¿Qué hacer si el arroz queda seco?

Si el arroz queda seco antes de que esté completamente cocido, añade un poco más de caldo caliente, una cucharada a la vez, hasta que alcance la textura deseada. Remueve suavemente para evitar que el arroz se rompa y prueba de nuevo hasta que esté en su punto.

¿Es necesario usar tinta de calamar?

La tinta de calamar es lo que le da al arroz negro su color distintivo y su sabor característico. Si no tienes tinta de calamar, puedes intentar usar tinta de sepia como sustituto. Aunque el plato no tendrá el mismo color intenso ni el mismo sabor marino, seguirá siendo delicioso.

Una receta de...

Sofía Cruz (@sofiatecocinaa)

Periodista experta en redes sociales y comunicación gastronómica. La cocina tradicional me apasiona, sobre todo la de mi tierra, aunque me encanta experimentar y probar con platos de todo tipo de culturas. Sofía Cruz

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