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Arroz con vieiras: receta deliciosa y fácil

15' - 30'
45'
Fácil
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15' - 30'
45'
Fácil
4
320 cal/ración
15€
Mediterránea
Por Alfonso De Rechupete

El arroz con vieiras es una receta que combina lo mejor de la cocina marinera en un plato que destaca por su elegancia y sabor único. Las vieiras, con su textura suave y delicada, junto al arroz Sabroz, que absorbe todos los aromas del fumet y el sofrito, hacen de esta propuesta una opción perfecta para una comida especial o para sorprender a tus seres queridos. La cremosidad de la salsa de azafrán es el toque final que eleva este plato a otro nivel.

Si te gustan los platos que combinan mariscos y arroz, no te pierdas nuestras recetas de arroz con almejas y gambas o arroz con alcachofas y gambas.

¡Descubre el paso a paso de este arroz con vieiras y anima tu cocina con esta receta tan especial!

Arroz Brillante Sabroz

arroz brillante sabroz

Ingredientes

Una receta de...

Alfonso De Rechupete

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Elaboración

  • 1 - Organiza y prepara los ingredientes para tu arroz con vieiras

    Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Corta la cebolla en brunoise  y pela los tomates.

    Si las vieiras están congeladas, sigue estos consejos sobre cómo descongelar almejas, útiles también para este marisco.

    Además, prepara el caldo de pescado y revisa nuestros consejos sobre cómo clarificar caldo, para obtener el mejor resultado.

  • 2 - Sofríe la cebolla y prepara la base del sofrito

    Calienta un chorro de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Agrega una de las cebollas picadas y sofríela durante 15 minutos, hasta que esté bien pochada.

    Añade los tomates triturados y saltea a fuego bajo durante otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimenta al gusto.

  • 3 - Cocina las vieiras y añade el vino blanco

    Limpia bien las vieiras y retíralas de las conchas. Agrega las vieiras al sofrito, cocina durante 2 minutos y vierte 100 ml de vino blanco.

    Deja que reduzca ligeramente mientras las vieiras se impregnan del sabor. Una vez listas, retíralas de la cazuela y resérvalas para usarlas más adelante.

  • 4 - Incorpora el arroz y el caldo de pescado

    Añade el arroz Sabroz al sofrito y remueve durante 1-2 minutos para que se impregne de los sabores. Vierte el caldo de pescado caliente en la cazuela, usando una proporción de dos partes de caldo por una de arroz.

    Cocina a fuego medio durante 18 minutos, removiendo ocasionalmente. A falta de 5 minutos para completar la cocción, incorpora las vieiras reservadas para que se terminen de cocinar con el arroz.

  • 5 - Prepara una salsa de azafrán cremosa

    En una sartén aparte, sofríe la segunda cebolla picada en brunoise con un poco de aceite de oliva.

    Cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos, añadiendo el azafrán a mitad de la cocción para potenciar su aroma.

    Agrega 50 ml de vino blanco, deja que se evapore el alcohol y luego añade la nata. Cocina durante 6-7 minutos más, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal al gusto.

  • 6 - Sirve y decora con un toque especial

    Sirve el arroz con vieiras en platos individuales o en una fuente, acompañado de la salsa de azafrán.

    Decora con perejil fresco picado y, si deseas, añade un toque extra de azafrán para resaltar el color y el aroma del plato. ¡Una delicia marinera lista para disfrutar!

     

Conclusión

El arroz con vieiras es un plato que combina la elegancia de los mariscos con la versatilidad del arroz Sabroz, perfecto para mantener una textura al dente y absorber los sabores del caldo y las especias. Ideal para ocasiones especiales o para sorprender a tus comensales con un plato marinero lleno de matices.

Si te ha gustado esta receta, no te pierdas otras propuestas deliciosas como el arroz con gambas y mejillones o el exclusivo arroz con centollo, dos recetas que elevan el sabor del mar a otro nivel.

¡Anímate a probarlas y sigue disfrutando de la mejor cocina con Brillante!

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Trucos de cocina

Maridaje ideal para el arroz con vieiras

Un buen maridaje puede transformar tu experiencia gastronómica, llevando el plato a otro nivel. Para el arroz con vieiras, recomendamos un vino blanco seco, como un Albariño o un Sauvignon Blanc, ya que sus notas frescas y cítricas complementan la suavidad de las vieiras y equilibran la intensidad del sofrito y el azafrán.

Si buscas algo más sofisticado, un Chardonnay con un toque de barrica añade cremosidad al plato, realzando la nata de la salsa de azafrán. Por otro lado, si prefieres algo más ligero y festivo, un cava o un vino espumoso suave aportan un contraste burbujeante que limpia el paladar entre bocado y bocado.

Cómo elegir las mejores vieiras

Seleccionar vieiras frescas es clave para un plato excepcional. Asegúrate de que las conchas estén bien cerradas y limpias. Si están abiertas, un ligero toque debería cerrarlas; de lo contrario, no están frescas.

Como expertos en cocina marina, recomendamos optar por vieiras de procedencia confiable, asegurándote de que tengan un olor fresco y agradable, nunca a amoniaco.

Secretos para un arroz perfecto

Para lograr un arroz perfecto en tu receta de carrilleras de cerdo, elige un arroz de calidad como el arroz Sabroz. Este tipo de arroz es ideal por su capacidad para absorber los sabores sin perder textura. Mantén una proporción adecuada de caldo, generalmente dos partes de caldo por una de arroz, para lograr esa textura ideal, ni muy seca ni demasiado caldosa. Recuerda cocinar a fuego lento y evitar remover el arroz constantemente para que no se vuelva pastoso.

Preguntas de cocina

¿Se puede preparar el arroz con vieiras con antelación?

Por nuestra trayectoria en la cocina, sabemos que preparar con antelación un plato como el arroz con vieiras puede ser complicado, ya que el arroz tiende a absorber el líquido restante y perder su textura ideal.

Sin embargo, puedes cocinar el sofrito y el fumet con antelación, dejando la cocción del arroz y las vieiras para el momento justo antes de servir. Si necesitas consejos para conservar las sobras, puedes leer más en cuánto dura el arroz blanco en la nevera.

¿Cómo evitar que las vieiras queden duras?

Con nuestra experiencia en recetas con mariscos, hemos comprobado que el truco está en no sobrecocinar las vieiras. Estas necesitan solo unos minutos para alcanzar su punto perfecto, especialmente si se añaden al final de la cocción del arroz.

Cocinarlas durante más tiempo puede hacer que pierdan su textura tierna y se vuelvan gomosas. Nuestro consejo como profesionales es que las cocines a fuego medio-bajo, apenas hasta que cambien de color a un tono opaco.

¿Qué tipo de arroz es mejor para esta receta con vieiras?

Como expertos en la preparación de platos con arroz, recomendamos el uso de arroz Brillante Sabroz, ya que es ideal para recetas que requieren una cocción uniforme y absorben el sabor de los ingredientes sin perder su textura.

Este arroz garantiza un resultado suelto y sabroso, perfecto para combinar con el sabor delicado de las vieiras y el fumet de pescado. Si quieres profundizar en las características de otros tipos de arroz, te invitamos a consultar nuestra guía completa sobre tipos de arroz, variedades y usos en la cocina.

Una receta de...

Alfonso De Rechupete

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